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La composition du foie des trois chiens maintenus au jeûne pendant sept jours a été modifiée dans deux cas (chiens n° 11, et n° 12), elle ne l’a pas été chez le chien n° 13 dont le taux des divers constituants hépatiques est resté normal.

Les modifications portent :

1°) Sur la teneur en eau qui est de 65,9 et de 67,9 pour cent de poids frais, soit une diminution de 10,3 et de 7,3 pour cent par rapport à la teneur moyenne établie et consignéedans le tableau n° VIII.

2°) Sur les lipides totaux : le taux de ces substances est de de 7,6 à 7,06 pour cent de poids frais (la teneur moyenne indiquée n’est que de 5.5 pour cent de poids frais).

Une étude approfondie des modifications du foie des souris blanches et de différentes espèces d’homéothermes a été faite tout récemment par André Mayer et sès collaborateurs (55). Ces auteurs montrent que la mobilisation des lipides au cours du jeûne et leur accumulation dans le foie dépendent d’une série de facteurs : |

1°) Elle est d'autant plus précoce que l’animal étudié est d'une espèce plus petite.

2°) Elle est plus nette si les réserves accumulées par l’animal sont plus importantes.

3°) Elle dépend aussi de la température extérieure dans laquelle l'animal vit. Pour saisir cette accumulation de graisses il faut faire vivre l'animal à une température d'autant plus rapprochée de sa neutralité thermique que l’espèce à laquelle il appartient est plus petite.

Mayer et ses collaborateurs ont montré en outre que chez la souris de25 g. maintenue au jeûne et vivant à 18 degrés la vitesse maximun d'arrivée des lipides du foie (rapportée à 100 g. de poids vif de souris) est de 0,309 par heure. Quand la température extérieure est de 4 degrés la vitesse d'arrivée des graisses dans le foie est intérieure à la vitesse de sortie des graisses du foie; quand la température est de 30 degrés elleest plus grande.