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légumine et de matières grasses ; elle était certaine-

ment exempte des sels ammoniacaux. Afin de favo-

riser l'action de la magnésie, l'albumine n'avait pas

été desséchée; elle fut introduite humide, mais une

dessiccation faite sur une quantité de matière égale à

celle sur laquelle on allait agir indiqua qu'on opérait

réellement sur o gr , 8 de matière sèche. L'albumine a été

co —

introduite dans l'appareil avec 1 gramme de magnésie

et a5o centimètres cubes d'eau pure. Par la distilla-

tion on a retiré j5 centimètres cubes de liquide pour

y doser l'ammoniaque.

L'acide sulfurique employé aurait saturé o gr , 07083

Cn^^

d'ammoniaque.

| — i ZZ

Titre de l'acide : avant. ... 3i ,a5

CT-,

Titre de l'acide : après.. . .. 3i,25

Différence 0,00

D'après le volume (3i oc ,a5) du liquide alcalin que

saturait l'acide normal, ou voit que la magnésie n'a

pas dégagé des o gr , 8 d'albumine végétale, o gr ,oooi

d'ammoniaque, car cette faible quantité d'alcali aurait

ro = o =

NJ =

ro =

certainement été accusée par le dosage.

Àsparagine. — J'ai cru devoir essayer l'action de la magnésie sur cette substance que les alcalis fixes transforment si nettement en acide aspartique et en ammoniaque. En faisant bouillir une dissolution d'asparagine avec de l'hydrate de chaux, on perçoit aussitôt une odeur ammoniacale. On va voir cependant que la transformation n'a pas lieu aussi rapidement qu'on semble l'admettre.

I. On a dissous dans 25o centimètres cubes d'eau o gr ,825 d'asparagine, et l'on a délayé dans la dissolution i gramme de chaux éteinte. On a distillé.

L'acide sulfurique (10 centimètres cubes) employé pour le dosage demandait pour être saturé o gr ,2i25 d'ammoniaque; comme on s'attendait à une notable production d'alcali volatil dès le commencement de l'opération, on avait eu la précaution de mettre la pipette d'acide normal dans un verre récipient mis à la place occupée par la fiole e. [Voyez la figure, p. 210.)

Première prise. Retiré 5o centimètres cubes de liquide.

Titre de l'acide : avant.. 32,g Titre de l'acide : après. . 32, o

ammoniaque.

o,oo58

On a continué à distiller sans remplacer dans le ballon a les do centimètres cubes d'eau qui en étaient sortis. La chaux, agissant alors sur une dissolution d'asparagine plus concentrée, devait dans le même espace de temps dégager plus d'ammoniaque. C'est ce qui est arrivé.

D'autre part o,oo58

Deuxième prise. 5o centimètres cubes.

Titre de l'acide : avant. . 32, g Titre de l'acide : après. . 3i,6

Différence. .

ammoniaque.

Ainsi, en faisant réagir la chaux sur o^, 8a5 d'asparagine, après une heure d'ébullition, il y a eu seulement o gr ,oi42 d'ammoniacpie formée, ^L de ce qu'aurait pu fournir l'azote de la matière employée.

action de la magnésie sur l'asparagine dissoute. — o gr ,825 d'asparagine dissous dans a5o centimètres cubes d'eau pure (1) ont reçu r gramme de magnésie. On a distillé. Pour le dosage on s'est servi de l'acide sulfurique employé précédemment.

Prise. 5o centimètres cubes de liquide.

eu Titre de l'acide : avant.. 32,85

Titre de l'acide : après. . 32, 80

Différence... o,o5 — ammoniaque.. o,ooo3 Il s'agissait de savoir si les -^ de milligramme d'ammoniaque étaient dus à la réaction, ou s'ils provenaient d'une trace de sels ammoniacaux que la matière pouvait contenir, ou bien encore d'une erreur de lecture sur la burette servant au titrage ; car d'après le volume de la liqueur alcaline (32 cc ,85) équivalant à o gr ,2i25 d'ammoniaque, il est clair quel'on pouvait à peine répondre de -^ de cet alcali (2).

(1) Par eau pure j'entends l'eau distillée exempte d'ammoniaque.

(a) Parce que ~^ c 2 = oS'',oo05, pour 1 centimètre cube lu sur

la division de la burette. Soit o !r ,ooo65 pour -h de centimètre cube.

11 était donc nécessaire de doser avec des liqueurs titrées accusant avec sécurité de moindres quantités d'ammoniaque.

La pipette (10 centimètres cubes) d'acide sulfurique normal, dont ou a fait usage dans cette nouvelle série d'expériences, eût exigé, pour être saturée, o« r ,02i25 d'ammoniaque, et il fallait, pour opérer cette saturation, verser 3o cc ,4 de la liqueur alcaline préparée pour le titrage. Cette liqueur était de l'eau de chaux étendue d'eau. Chaque dixième de centimètre cube de la burette alcaline représentait, par

conséquent, '°^' 2 = e r , 00007 d'ammoniaque.

En lisant la moitié du dixième de la division, l'on arrivait à doser trois à quatre centièmes de milligramme d'ammoniaque.

I. o gr , 5 d'asparagine dissous dans aoo centimètres cubes d'eau pure ont été mis dans l'appareil avec a grammes de magnésie. On a distillé.

Première prise. 5o centimètres cubes.

Titre de l'acide : avant. . 3o,4 Titre de l'acide : après. . 29,7

Différence. .

0,7 = ammoniaque Deuxième prise. 5o centimètres cubes.

,.,. ce

litre de l'acide : avant.

titre de l'acide : après.

0,4 = ammoniaque

On remet 100 centimètres cubes d'eau Pure dans le ballon.

A reporter

U) — ËË|

Cn— 3

Troisième prise. 5o centimètres cubes.

Titre de l'acide : avant. 3o,4