MANNE

Fécule de manioc.

produits du manioc que nous connaissions, sont la farine, constituée par la racine râpée et lavée, la Mousmche (Cig. 89), qui est la fécule de manioc séchée au soleil, et le Tapioca, qui est cette même fécule séchée au feu sur des plaques de tôle. — Ces trois produits sont alimentaires. Le dernier est fort employé en France à la confection de potages légers et de goût agréable, souvent prescrits aux convalescents. On nomme quelquefois Arroiv-root du Brésil, la fécule séchée à l'air.

Chocolat au tapioca.

Prép. c. le Chocolat au salep>

manne. Suc concret des Fraxinus Ornus, L. et Fr, rotundifolia, Lam. — Oléacées.

Ces arbres de Galabre et de Sicile donnent, par incision ou spontanément, la substance connue sous le nom de manne. On en distingue trois sortes : 1° La manne en larmes : en morceaux allongés stalactiformes , blanchâtres, poreux fragiles, à saveur sucrée faible, un peu fade, à odeur un peu nauséeuse. 2° La manne en sorte, comprenant la manne Geracy, qui vient de Sicile, et la manne Capacy, qui vient de Galabre et est plus estimée : en petites larmes unies par une matière gluante, jaunâtre. 3° La manne grasse, qui n'est autre que la manne en sorte altérée, molle, gluante, colorée et très-impure. On prépare depuis peu, par purification de ces sortes inférieures, et décoloration au charbon, une manne artificielle aussi belle que la manne en larmes.

La manne est constituée pour la moitié environ de son poids par de la mannite; un cinquième de dextrine; sucre de canne et sucre interverti en proportion telle qu'ils neutralisent leur action optique; un peu de matière résineuse et acide j substance azotée, etc. — La mannite (G12Hl4012) pourrait résulter d'une modification particulière de la cellulose ou de l'amidon ; on l'a obtenue artificiellement au moyen du sucre de canne, Elle cristallise en beaux prismes, solubles dans l'eau et l'alcool, à saveur légèi t sucrée. Elle ne fermente pas par la levure, ne réduit pas la liq. de Fehling, et donne par l'acide azotique de l'ac. oxalique, sans acide mucique. On la prépare par disso-