POISSONS
Opercule du Gadus Aeglefinus 60,0
Principe organ.
Quant à la composition chimique des cartilages, elle diffère aussi notablement , non-seulement des os , quoique ces deux espèces d'organes appartiennent au même système, mais encore suivant la partie du corps d oii ils sont pris , et TÂnimal auquel les cartilages appartiennent. Ces organes diffèrent d'ailleurs des os, en ce qu'ils contiennent fort peu de matières inorganiques qui s'y déposent en outre confusément , et non autour des centres d'ossification.
Suivant MM. Frommherz et Gugert (i) , loo parties de cartilages de fausses côtes d'un Homme de vingt ans, desséchées au bain-marie , laissaient , après la combustion , une cendre dans laquelle on ne parvenait pas à brûler complètement le charbon. Après qu'on eut épuisé cette cendre par l'eau et les acides, ceux-ci avaient enlevé 3, 402 pour cent du poids du cartilage en parties inorganiques , qui se composaient , sur 100 parties de cendres, de :
Carbonate de soude ^,068
Sulfate de soude 24,241
Chlorure de soude 8,231
Phosphate de soude 0,925
Sulfate de potasse 1 ,200
Carbonate de chaux 18,372
Phosphate de chaux 4,056
Phosphate de magnésie 6,908
Oxyde de fer et perte 0,999
Les mêmessavants ont trouvé que les cartilages costaux d'une Femme de soixante ans, contenaient, dans les cendres, les mêmes matières solubles, en quantité moins considérable seulement, mais que la quantité de phosphate de chaux dépassait celle du carbonate de chaux : ces dernières analyses ne sont toutefois pas comparables à celles indiquées plus haut pour les os , vu qu'on n'y indique que les matières inorganiques.
Les cartilages non gélatineux , tels que ceux qui revêtent les surfaces articulaires, ceux du nez, des oreilles, des paupières et de la trachée
(1) Berzélils, p. 729.
artère, ne perdent, par Tébullition prolongée ( pendant 12 heures) dans leau , que fort peu de leur poids , ce qui indique une différence remarquable avec les cartilages des os, et les rapproche probablement des ligaments jaunes ou élastiques; mais personne n en a encore fait Fanalyse.
Chez les Oiseaux , la composition chimique des os paraît déjà différer notablement de celle des os de Mammifère, contenant, d après M. Babros ( i ), une matière animale non soluble dans Feau bouillante, et qu il croit être de la fibrine; et la différence est plus grande encore chez les Reptiles, leurs os contenant moins de gélatine , en se rapprochant plus de la substance cartilagineuse qui constitue le squelette des Poissons chondroptérygiens, où les sels terreux sont en plus faible quantité que chez les Vertébrés supérieurs.
D'après une analyse faite par M. Cuevreul (2) des os du Squalus peregrinus , leur substance flexible et assez tendre pour se laisser facilement couper au couteau, paraît constituer une matière particulière qui a plus d'analogie avec le mucus qu'avec toute autre matière ; et exige pour se dissoudre 1000 fois son poids d'eau bouiUante. Sa solution n'est point précipitée par l'infusion de noix de Galles et ne donne pas de gelée.
M. Marchand a fait l'analyse des vertèbres dorsales du Squalus cornubicus , et les trouva composées de :
Substance animale combustible 57,07
Phosphate de chaux 32,46
Sulfate de chaux 1,87
Carbonate de chaux 2,67
Phosphate de magnésie * 1,03
Sulfate de soude 0,80
Chlorure de soude 3,00
Fluorure de chaux , silice , magnésie , fer et perte 1,90
Le même auteur a trouvé dans les cartilages d'une grande espèce de
Ràia :
(1) BERZÊLIU8,p. 724.
(2) Page 724.
Matières animales combustibles 78,46
Phosphate de chaux 14,20
Carbonate de chaux 2,61
Sulfate de chaux 0,83
Sulfate de soude 0,70
Chlorure de soude 2,46
Fluorure de chaux , phosphate de magnésie , perte 0,74
D'après M. Duménil , les os de VEsox lucius sont composés de :
Matières animales et humidité 37,36
Phosphate de chaux , 55,26
Carbonate de chaux 6,16
Traces de soude , de chlorure , de phosphate et perte 1,22
M. Chevreul a trouvé dans les os du crâne du Gadus Morrhua :
Matières animales et humidité 43,94
Phosphate de chaux 47,96
Carbonate de chaux 5,50
Phosphate de magnésie 2,00
Sel de soude , principalement de chlorure de sodium 0,60
Quoique les dents ne doivent pas être considérées comme faisant partie du squelette proprement dit, on les décrit généralement avec les os; et suivant le même usage, je rapporterai ici également les analyses qu'on a faites de leurs substances.
On sait que ces organes se composent de trois substances différentes , dont l'intérieur, qui diffère chimiquement fort peu des os , et forme leur principale masse , constitue entièrement les racines et la partie centrale de la couronne.
La seconde, connue sous le nom d'émail ^ recouvre toute la partie extérieure de la couronne de la dent, est une substance d'un blanc pur, beaucoup plus dure que la partie osseuse , d'une structure fibreuse , à cassure conchoïde , et qui ne renferme que fort peu de matière animale.
Quant à la troisième substance ou le sèment , elle ne se trouve guère que sur les dents de certains Mammifères à dents composées , tels que les RcMiNANTS, les Eléphants^ etc., oii elle sert à cimenter les /flme//e5 qui
76 PBEMlÈRfi PARTIE.
composent ces organes. C'est une substance en apparence terreuse,
brunâtre, beaucoup moins dure que l'émail , et qui se dépose sur les rlents après ce dernier. Je ne sache pas qu'on en ait fait Tanalyse.
Voici les principales analyses qu on a faites des dents àiHoinmes et
d'AMMALx, qui laissent beaucoup à désirer, vu quon ny indique le plu> :!Ou\ent que les substances qui s'y trouvent en grande quantité.
Dents fT Homme adulte. Pepys (1).
Cartilage 20,00
Phosphate de chaux 64,00
Carbonate de chaux 6,00
Perte 10,00
Dent$i Enfant. Pepys (2).
Cartilage 20,00
Phosphate de chaux 62,0.)
Carbonate de chaux 6,00
Perte 12,00
Racine de dents d^Hamme. Pepys (3).
Cartilage 28,00
Phosphate de chaux 58,00
iiarbouate de chaux 4,00
Perte 10,00
DenU d'Enfant. Berzélius (4).
Cartilages , vaisseaux sanguins et eau de cristallisation des combinaisons terreuses 28,00
Phosphate de chaux 61,95
Carbonate de magnésie 5^30
Fluate de chaux 2,10
Phosphate de magnésie 1,05
Soude et muriate de soude 1,40
; f(fr f/n the tetik , p. 96. Thomson. Syst. de chim,, t. IX , p. 117 (Tr. fr.).
X Lfx, dt.
Z Ijy,. dt.
i ^AemtrtsU zieu4 ofthe compas, animal fluids. London, 1812, communicated by Dr. Mar-
Dents de Cheval. Mérat-Guillot (1).
Gélatine 12,00
Phosphate de chaux 85,60
Carbonate de chaux 0,25
Eau • 2,25
Dents de Cheval et d'Ane. Proust (2).
Elles contiennent un peu de fluate de chaux.
Dents de Bœuf sans émail. Berzélius (3).
Cartilages , vaisseaux sanguins et eau de cristallisation 31,00
Phosphate de chaux 57,46
Carbonate de chaux 1,38
Fluate de chaux 5,69
Phosphate de magnésie 2,07
Soude et muriate de soude 2,40
Émail de dents d^ Homme et d'Éléphant. Morechini (4) .
Substances animales * 40,00
Chaux 33,00
Magnésie 9,00
Alumine 5,00
Acide fluorique et phosphorique 22,00
Acide carbonique 1 ,00
Émail de dents d'Homme. Berzélius (5).
Phosphate de chaux 85,30
Carbonate de chaux 8,00
Fluate de chaux 3,20
Phosphate de magnésie 1,50
Membrane brune , soude et eau. 2,00
{l)j4nn. dechim. de Crell, 1801 , Cah. 2 , p. 163 ; Arch. de Horkely 1800, 1. 1.
(2) Journ. dephys. Mars 1806, t. LXII , p. 224.
(^)j4Piandl%ngar% fysik,kemi och. min. ^ etc. 1806,p.l95; Jour. /ur chem.undphys. 1807, t. III, p. 1.
(4) Mem. di matematica e di fisica délia Soc. ital. delU scienze. 1805 , t. XII , part. II, p. 73 ^ Journ, fur chem. und phys. 1806 , t. II , p. 176.
(5) Afhandlingar i fysik, etc. 1806, p. 195.
78 PBElilÈRB PARTIE.
Étnail de denU de Bauf. Benélius (1).
Phosphate de chaux 81,00
Carbonate de chaux 7,10
Fluate de chaux 4,00
Phosphate de magnésie 3,00
Soude 1,34
Membrane , vaisseaux sanguins , eaux de cristallisation 3,56
On voit , d après les différentes analyses des os et des dents que je viens de rapporter, que ces organes sont , ainsi qu'il a été dit plus haut , principalement composés àe phosphate de chaux , que la matière animale ou la gélatine tl-^ tient que le second rang , et le carbonate de chaux le troisième , et même souvent le cinquième seulement , pour la quantité relative.
L'analyse des cartilages blancs montre au contraire que les substances qui y dominent sont le carbonate et le sulfate de soude , et après eux , le carbonate de chaux ; tandis que le phospliate de chaux n'y tient que le sixième rang. Dans les autres classes de Vertébrés , nous voyons Ja composition des os et des cartilages varier encore plus fortement , et changer même considérablement de nature.
Quant aux dents , les analyses que j ai rappelées montrent qu elles approchent , pour leur partie osseuse , beaucoup des vrais os, tout en offrant cependant d'assez fortes différences. On sait aussi, d'après M. Pepys , qu'il existe une différence peu notable entre la composition des dents de ï Homme adulte et àeï Enfant , tandis que, suivant M. BeezÉLius, cette différence serait au contraire fort grande , surtout dans les proportions des matières animales et les sels de chaux. On voit également que l'émail contient beaucoup moins de matière organique que les racines , d'oii laugmentation des proportions de la substance cartilagineuse lorsqu'on n'opère que sur des racines. Il résulte encore de ces
(1) Loc. cit.
analyses que Fémail contient de l'acide flnorique, qui y fut découvert , pour la première fois, par M. Morbchjni, dans des dents fossiles d'J5&pfumtSy en i8o5. Le même savant a également signalé Talumine dans Fémail des dents de X Homme , mais les autres chimistes ne paraissent pas l'y avoir aperçu.
Les dents de certains Mammifères , mais spécialement les défenses , telles que celles des Eléphants , des Hippopotamus et des Sus ne présentent pas , d'une manière distincte , les deux substances qu'on trouve dans les autres dents ; la matière osseuse et l'émail paraissent confondus y ce qui leur donne plus de dureté , et à leur substance un grain plus fin et plus serré. Mais encore ici les chimistes ne s'accordent pas; ainsi, M.Gay-Lussac {Ann. de chim.^ t. LV, p. 264) dit que l'ivoire frais contient du fluate de chaux , tandis que Vauquelin et Fourgeoy {Arm. de chim.^ t. LVll , p. 3) y nient son existence , et suivant M. Gay-Lussag , les défenses du Sanglier contiennent également du fluate de chaux.
M. Lasseigne (i) a fait l'analyse comparative des dents de plusieurs Animaux , pour déterminer la quantité relative des trois principales substances qu elles contiennent. Voici le résultat de ce travail :
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(1) ^nat comp, du syst. dentaire , par le D' Rousseau. 1S27, p. 262.
