LE FROMAGE DE M. PAUL BERT

a Un dîner sans fromage, dit Brillât-Savarin, est une belle à qui il manque un œil ». La belle n'était pas borgne au diner offert par M. Paul Bert, au mois de septembre 1879.

Quelques députés étaient réunis à la table de l'illustre physiologiste : la chèreétait exquise et le régal allait finir, lorsque le maître de la maison servit lui-même un minuscule fromage, en le recommandant spécialement à l'attention des invités. Tous le trouvaient excellent, quand l'un

d'eux demanda le nom de l'animal dont il provenait.

— Devinez, se contenta de répondre l'amphitryon.

— Ce fromage exquis, dit le questionneur, doit avoir e'té fait avec du lait de brebis. Le maître de la maison hocha la tête négativement. — Avec du lait de chèvre reprit un deuxième convive. Même négation. — Seraitce avec du vulgaire lait de vache, alors? hasarda un troisième. M. Paul Bert eut un sourire qui voulait dire : Cherchez mieux.

Les invités nommèrent successivement les femelles des animaux les plus surprenants. La classe entière des mammifères fut passée en revue sans avoir donné le mot de l'énigme. — Messieurs, dit alors gravement le médecindéputé, le fromage que je vous ai servi a été fait avec du lait de femme !

A cette déclaration les mines s'allongèrent, au dire du journaliste lyonnais de qui nous tenons l'histoire caséeuse qui précède.

Qu'on me permette de le déclarer, avec la rude franchise d'un vieil. . . ennemi de tous les fromages, les grimaces des convives de M. Paul Bert m'étonnent profondément.

Ce n'est pas que je trouve qu'il faille encourager l'industrie naissante, créée parle successeur de Claude Bernard, ni que j'aie la moindre sympathie pour le commerce du lait de femme à la tasse, qui se fait sur quelques marchés

d'Amérique. Il me paraît tout simplement étrange que des gens d'esprit, dînant chez un savant, n'aient pas compris la signification réelle du plat anormal qui leur était servi. A leur place, après avoir beurré mon pain d'un caséum venu des glandes mammaires d'une femme, j'aurais demandé à édulcorer mon café avec du sucre élaboré par le foie d'un homme glycogénique, et la physiologie expérimentale eût tout bonnement enregistréun essai de plus. Dr F. Brémond.