Beurre naturel de rÉcoIe d'agriculture de Wagen

!' Beurre naturel, ningen )

Mélange de beaucoop de bearrf

11. Mélange, par parts égales, de n° 10 et de n<> 1 . [ artificiel avec du beurre naturel.

Mélange de beaucoup de beorre

12. 1^' beurre d'herbages d'un cultivateur . . . . { artificiel avec du beurre naturel.

Le cas n** 12 peut, par la combinaison de la méthode avec la recherche de la matière colorante, être considéré comme résolu. Je n'ai cru pouvoir rien faire de mieux que d'insérer dans ce travail le protocole de ces analyses dans sa réalité.

Plus tard la méthode modifiée a été soumise à TExposilion agricole d'Amsterdam a une commission spéciale nommée pour ce but et a été récompensée par une médaille d'or.

Manière de se servv' de V appareil.

On prend a l'aide de la petite cuillère, jointe à l'appareil, du beurre de l'échantillon à examiner après avoir raclé l'excès avec un couteau, on enlève fie la cuillère le beurre restant (environ 0*',6)et l'introduit dans un tube à essais : on lave avec environ 12 centimèlres cubes d'eau alcaliséc par 2 gouttes d'ammoniaque à 6 p. 100. .\près avoir été agité éncrgiquement en ayant soin de mettre le pouce sur l'ouverture, le tube à essais est introduit dans un des trous du cou-

NAITRE LE nUUnRE FALSIFIE. 290

vei'cle du bain-maric en zinc. Ce dernier est rempli d'eau de pluie maintenue à la température de 37 degrés centigrades, â l'aide d'une chandelle ou de tout autre moyen de chaulTage. Le contenu du tube à rcaclîon doit, après avoir pris lu température du bain-marie, être ((uelqiies fois encore énergi(|uement agile. Après quelques minutes Je digestion, on vide le contenu du tube à essais dans l'entonnoir , fermé en dessous par une pince , et on' le rince quel(|ues fois avec l'tau tiède du récipient place au-dessus de l'entonnoir. On ouvre 3101*8 un peu la pince de telle sorte que l'eau en s'écoulant ne forme pas de tourbillon. On laisse couler l'eau du récipient de manière que l'enlonnoir ne se vide pas tout à fait. Loi'sque l'eau n'entraîne plus rien, on ferme la " ■ J pince complètement, après avoir laissé écouler lentement presque toute l'eau restante.

Avec du bourre pur (non fal- '■' sifié avec de la graisse étrangère), on doit trouver sur les parois de l'entonnoir refroidi de la substance caséeuse finement divisée; tandis que l'ad- ""-«On de seulement un quart de beurre artificiel ou de toute autre B^'^isse, qui a été préalablement fondue, se décèle par la présence "® grosses gouttelettes de graisse, semblables à celles qu'on a vues à '* Surface du liquide pemiant le lavage. Cette méthode donne un ré- **«llat décisif si la falsification s'est effeduée sur du beurre d'hiver "^"^c alimentation à l'étable. Avec du beurre frais d'herbage du ""^ois de mai, au coniraire, il peut arriver, qu'à cause de la grande **^>lUé de fusion de ce dernier, il se montre par la méthode décrite P ^s haut quelques gouttelettes de graisse ; mais dans ce cas la dis- "ïïciion dans pareils mélanges est encore plus facile, en opérant " ï»|»i*ès la méthode ci-dessous.

Tout beurre artificiel est artificiellement coloré, tandis que-"^^ beurre d'herbage n'a pas besoin de colorant artificiel. — Malj cela, le beurre frais d'herbage donne aussi, d'après la méthode crite ci-dessus, de bons résultats, si la température à laquelle — opère est quelque peu inférieure à 37 degrés C. ; environ 35

grés C. — Une erreur causée par une oscillation de températu

n'est pas encore possible pour celle raison, qu'une température trc basse est toujours facile à reconnaître par une incomplète émulsi( des globules butyreux, et les suites de cette méprise ne peuvent êl que de se voir dans l'obligation de recommencer l'opération à u température un peu plus élevée.

Recherche simple des colorants du beurre.

On traite 2 grammes environ de beurre dans un tube à essais p le même volume d'alcool, on chauffe jusqu'à l'ébullition.

La couleur artificielle est alors facile à reconnaître, même s'il n^ s'en trouve seulement qu'une faible fraction dans le beurre à exam/' ner, en comparant la couleur de la couche alcoolique sumageanlt; avec celle de la graisse butyreuse liquéfiée.

Dans le cas où il n'v a aucun colorant artificiel, la couche alcooUque est complètement incolore et le beurre a conservé son aspect originaire. Avec du beurre contenant du colorant, ralcool peut paraître aussi fortement coloré que la graisse butyreuse et lorsque l'on examine les mélanges, la coloration reste entre ces deux cas extrêmes*