TOME VIII. — NOUV. TECH

L’ART MÉDICAL

Ce foyer, garni d’une porte el d’un cendrier s’ouvre en partie derrière la marmite pour recevoir le combustible; il est muni d’une cheminée qui traverse la partie antérieure de la chaudière. Six galets en fer, trois de chaque côté, supportent le foyer et le font rouler sur deux bois garnis de fer.

Comme usage, le chaudron intérieur n’ayant aucun contact avec le feu de chauffage, on peut y préparer la nourriture tant épaisse que liquide. Pour cela il faut: 1° introduire dans la chaudière de l’eau jusqu’à 16 seaux et fermer l’entonnoir; 2° verser jusqu’à 25 seaux dans le chaudron intérieur et y mettre les provisions; 3» fermer le couvercle hermétiquement et commencer le chauffage. Quand la soupape à vapeur de la chaudière commence à remuer, on peut, pour accélérer la cuisson, transférer de temps en temps la vapeur dans le chaudron intérieur et entretenir un feu moins fort. On maintient les aliments chauds le plus longtemps possible par la fermeture hermétique et, après l’extinction du feu, les aliments restent chauds pendant 10 heures. 11 faut 3 heures pour cuire les aliments nécessaires pour 230 hommes. Le bois peut être remplacé par toute sorte de chauffage.