BOULANGERS

Au cinquième compte de Philippe Dupont , de iU^9k 1&70 y il est parlé d'une visite faite par les Echevins chea les boulangers, dejouretdenuit, pour voir le pain qu'ils cuisent et les contraindre à le marquer. U y a aussi mention d'un mandement du roi , qui les oblige à la marque et à souffirir les visites des Echevins.

Au compte de 1 535 à 15 36 , qui est le deuxième de Gil^ bert Doreauy folio 13, verso, il est dit qu'il a été acheté un marc et des balances pour peser le pain des boulangers de la ville, lorsqu'on va visiter s'il est de poids.

^ Les règlements des échevÎDS , rclaUvement aux boulangers , semblent basés sur Tordonnancc du roi Jean, de Tannée 1350. Cette ordonnanoe, pleine de sagesse, fixe les inspections, le poids, la qualité et le prU do pain chez les boulangers et talemeUiers.

An registre des délibérations de 1 556 à 1569^ folio 160 , le corps de ville délibère , le 28 décembre 1561 ^ si Ton doit condamner les boulangers en l'amende pour le pain snr enx saisi , cnit de deux ou trois jours ^ où il se manque deux onces par pain. Us disaient que le pain cuit de deux ou trois jours , n'est sujet au poids. On conclut qu'il sera passé outre au jugement contre enx ^

léid. Folio 269) du f 9 tiovembré 156&^ défenses aut boulangers d'acheter blé au marché avant une heure après midi , depuis le l«r octobre jusqu'à la fin dé mars, et avant deux heures , depuis le dernier mars jusqu'au dernier septembre.

I6id. Folio 295, des 18 et 25 novembre 1565, procès* verbaux de la marque dont tous les boulangers doivent marquer leur pain.

Au registre de i 5 69 à 1 57 6 , folio l\h , verso , ordonnance d es Echevin», du !««■ novembre 1570, portant défenses à ^CDus boulangers d'exposer pain en vente , qui ne soit mariné de leur marque, à peine de confiscation et d'amende.

Ibid. Folio 1S8, verso, du 28 avril 1573, boulangers

nourriront porcs.

' A Paris « une ordonnaDce de la cour, sar la police des boulangers

( 1551), voulait que les boulangers, dont le pain n'aurait pas le poids

^oulu , • fassent pasêibles (^amende honorable et pécuniaire pour ta pre^

''^^ére fuis f et battus et fustigés, nuds, de verges, par les carre fours t

pour la seconde fois.

Ihid. Folio 145, du 12 mai 1573^ boulangers ne feront que du pain bis^ de pur froment a?ec tonte sa fleur. Cniront le soir^ afin qne le lendemain pour la voite» il soit rassis. Ceux de Nièvre vendront à cinq heures du matin jusqu'à'^^buit ; ceux de la Barre y depuis huit heures jusqu'à midi; ceux de Loire, depuis midi jusqu'à trois heures; et ceux du Croux^ depuis trois heures jusqu'à la nuit Tous vendront publiquement On avait fait un magasin de tous les blés étant dans la ville ; et les boulangers avaient seuls le droit de s'y fournir.

Ihid. Folio 295^ verso, du dernier mai 1576, transaction , contenant règlement , entre la ville et les boulao* gers; elle est très-bien faite. Il y en a une grosse en parchemin, cotée Police, boulomgers*

Registre de 1621 à 1631, foUo 414, du 28 août 1630^ défenses aux boulangers d'entrer au marché avant une heure après midi , en été , et deux heures en hiver.

Registre de 1649 à 1655, folio 218, verso, du 10 septembre 1651 , essai du pain fait avec les boulangers, et jugement du 13, portant que les boulangers feront d9 deux sortes de pain, Fun blanc et l'autre jaunet; que \m blanc, à cinquante-quatre sous le boisseau, pèsera dixhuit onces cru, et quatorze onces cuit, et sera du prix de^ 2 sous 8 deniers le petit de neuf onces cru, de sept once^ cuit et du prix de seize deniers le jaunet de dix-huit onces^ cru revenant à quatorze onces cuit , sera du prix de 2 sou^

6 deniers ; et le petit de neuf onces cru et de sept onces

cait^ sera de 15 deniers. Que le blé étant aa-dessns de

quarante soos^ le pain augmentera de deux deniers par

trois sons pour quatorze onces, et au surplus les règlements

concernant les boulangers exécutés.

Emploi du règlement donné aux boulangers par les Maires ot EcheTins , le 7 novembre 1693 , étant au registre de 1698 & 169&5 folio 69, verso, dont je crois avoir vu dans la vUle ^pielqae copie imprimée.

Imprimé du règlement du 7 novembre 1693, ensemble deux requêtes des boulangers y jointes, cotées., r. Police, cutangers.