I. Aperçu bibliographique historique

Les substances extractives des muscles d’animaux inférieurs ont été peu étudiées jusqu’ici. Tout ce qui a paru à ce sujet jusqu’en 1903 a été rassemblé par von Fürth dans sa „Vergleichende chemische Physiologie der niederen Tiere, Jena, 1903, pp. 435 — 440.

Profitant de cet exposé de von Pürth, je donnerai très brièvement un aperçu de ce que l’on savait jusqu’en 1903 des substances extractives des muscles des animaux inférieurs. On constate tout d’abord que chez ces animaux on n’a jamais trouvé trace de créatine, alors que cette substance joue chez les animaux supérieurs un rôle si important dans nos considérations modernes.

Parmi les corps xanthiques Krukenberg a trouvé une grande quantité d’hypoxanthine chez les homards et quelques autres animaux. Ceci est surtout intéressant au point de vue de la présence d’une grande quantité d’hypoxanthine dans l’urine des céphalopodes (v. Fürth).

Très remarquable est le fait que chez les animaux inférieurs on trouve souvent de grandes quantités de taurine dans les muscles (chez les huîtres, céphalopodes et mollusques) et que chez une autre espèce animale (Pecten irradians)1) il y a du glycocolle en abondance dans le muscle fermant de l’écaille. Chez les animaux supérieurs ces substances ne se

’) Chittenden, Ann. Chem, und Pharm., 178, p. 266, 1875.

Isa

Ë. 0. P. janseN.

rencontrent presque pas dans F extrait musculaire1), mais bien clans la bile, combinées, comme on sait, à l'acide cholique, sous forme d'acide glycocholique et d'acide taurocholique.

La tyrosine a été trouvée plusieurs fois chez les animaux inférieurs; il n’est toutefois pas impossible que cette substance ne se rencontre pas dans les muscles comme préformation, mais se forme dans l’extrait par autolyse postmortelle.

L'urée, qui constitue la substance extractive de loin la plus abondante des muscles de requins et de raies, n’a pas été décelée avec certitude chez les animaux invertébrés.

Une substance particulière, la mélolonthine, à structure inconnue et à laquelle on donne la formule empirique C5 H12 /S03, a été extraite

des hannetons (pas spécialement des muscles, mais du corps tout entier).

L'inosite, qui existe chez les animaux supérieurs, a été retrouvée par Krukenberg dans les muscles de quelques invertébrés.

En résumé, von Eürth dit de nos connaissances des substances extractives des muscles des invertébrés: „Unsere Kenntnisse von den Extraktivstoffen, d. h. den durcli Extraction mit heissem Wasser darstellbaren Bestandteilen der Muskeln wirbelloser Tiere, sind ausserordentlich lückenhaft und diirftig. Systematisclie Untersuchungen iiber diesen Gegenstand scheinen niemals angestellt worden zu sein, was eigentlich um so erstaunlicher ist, als gewissermassen gleich die ersten Stichproben ergeben liatten, dasz die betrelfenden Yerhaltnisse unter den einzelnen Tierklassen grundverschieden, und von denjenigen bei den Wirbeltieren durchaus abweichend sind. Eür die vergleichend-physiologische Eorscliung, soweit sie mit chemisclien Hilfsmitteln arbeitet, liegt hier also ein weites und kaum bebautes Eeld vor.”

Ce jugement est encore exactement applicable aujourd'hui, car, tandis que dans ces dernières années (après 1903) nos connaissances des éléments constitutifs des muscles des animaux supérieurs ont considérablement augmenté, notamment et surtout par les recherches de Gulewitsch et Krlmberg et de Kutscfier et Ackermann, qui ont isolé de l’extrait de viande diverses substances encore inconnues, dont la structure chimique a pu être déterminée dans plus d'un cas, au sujet

*) Confr. Micro, Zeitschr. f. physiol. Chem ., 56, p. 180, 1908, qui dans l’extrait de viande de Liebig ne découvrit que des traces de taurine et pas du tout de glycocolle.

BIOCHIMIE DES MUSCLES DES INVERTEBRES.

des parties constitutives des muscles d’animaux inférieurs quelques travaux seulement ont paru.

C’est ainsi que Kutscheii et Ackermann ]) ont examiné un extrait de crabes du commerce, qui, d’après les indications de la firme qui la vendit, se composait d’une „eingedichte Fleischbrühe aus frischem Krabbenfleisch”. Cette façon d’opérer présente évidemment ce désavantage, que l’extrait ne provient pas seulement des muscles, mais de tout le corps de l’animal, de sorte qu’on n'est jamais certain que les substances, surtout celles trouvées en petite quantité, sont réellement des constituants des muscles. Dans cet extrait de crabes les auteurs ont trouvé en grande quantité de la tyrosine, de la leucine, de l’arginine et de la lysine, et plus tard aussi de la bétaïne, et en petite quantité de l’hypoxanthine, de la néosine, de la crangitine et de la crangonine, et encore une substance particulière, l’hydroxyde de méthylpyridinammonium, qui fut isolé à l’état de platinochlorure et caractérisé ensuite sous forme d’aurochlorure. Les auteurs s’étonnent de l’existence de cette base dans l’extrait de crabes, parce que les extraits animaux, contrairement aux extraits végétaux, semblaient jusqu’ici exempts de dérivés de la pyridine. Il est vrai que Kutscher et Lohmann * 2) ont trouvé cette base comme constituant normal dans l’urine humaine, mais là nous pouvons la mettre sur le compte de la pyridine, qui est absorbée avec le thé, le tabac, etc., et qui est la „substance mère” du pyridinammonium dans l’urine. De cette façon cette combinaison est ’ donc ramenée au règne végétal. Mais „bei dem Methylpyridinammonium hydroxyd, das si ch im Krabbenextrakt nachweisen lasst, müssen j| wir uns hingegen zunachst mit der Feststellung der Tatsache begnügen, dasz auch niedere Tiere in ihrem Stoffwechsel in irgend einer Weise diese Base zu erzeugen vermogen.”

Dans nos propres recherches nous avons également trouvé une analogie remarquable entre le chémisme de l’assimilation des plantes et celui des animaux inférieurs (voir plus bas à propos de la mytilite).

! Un extrait de muscles pur a été examiné par Henze 3), qui a fait un bouillon des muscles des bras et du manteau d ’Octopus. Déjà von

x) Zèitschr. f. Unters. d. Nahrungs- u. Genuszmittel , Bd. 13, pp. 180, 610, 613 et Bd. 14, p. 687.

*) Ibidem , 13, 177, 1907.

3) Zèitschr. f. physiol. Chemie , 43, 477 — 493.

B. C. P. JANSEN

Fürth * *) avait analysé T urine de cette espèce animale et avait trouvé qu’une grande partie de l’azote est éliminée sous forme d’ammoniaque; il isola aussi beaucoup d’hypoxanthine et une grande quantité d’un composé azoté, dont la structure n’avait pas encore été examinée.

Or, Henze trouva que dans l'extrait musculaire aussi il y avait beaucoup d’hypoxanthine. Eu outre il découvrit une grande quantité de taurine (un produit dont von Eürth n’avait pas trouvé trace dans l’urine d ’Octopus). La créatine et la créatinine paraissaient faire défaut, de même l’urée, les hexonbases et les amidoacides. Le glycogène ne put pas davantage être décelé. Il n’y avait pas d’acide créatolactique et l’acide lactique de fermentation n’existait qu’en toute petite quantité (0,01 %). Parmi les constituants inorganiques la quantité de sels de potassium l’emportait encore un peu sur celle des sels de sodium , ce qui est assez remarquable eu égard au milieu où vit l’animal, l’eau de mer, .qui est très riche en sels de sodium. Remarquable aussi était l’absence absolue de glycogène, et le fait qu'il ne fut pas possible de déceler une substance réductrice, pas même après une courte ébullition avec de l'acide dilué; aussi l’auteur se demande-t-il si par hasard des glycoprotéides ou des substances du même genre n’auraient pas repris le rôle du glycogène.

Dans un travail récent IIenze2), collaborant avec Starkenstein, arriva toutefois à ce résultat que dans les muscles d 'Eledove, Octopus , Aplysia puncfata et Aplysia limacina il y a au contraire une quantité considérable de glycogène (laquelle échappe toutefois aisément à l’examen, parce qu’elle est aisément absorbée par les hydroxydes de fer, de calcium, de magnésium, etc.) Ce glycogène ne semblait pas différer de celui que l’on trouve chez les animaux supérieurs.

Dans le laboratoire de Hofmeister, Kelly 3) a étudié la présence d’acides éthylsulfuriques, de taurine et de glycocolle chez les animaux inférieurs. Généralement il ne trouva pas d’acides éthylsulfuriques et il n’obtint des résultats positifs que chez les échinodermes et les plus nets avec la peau de S tichopus regain. Dans les muscles de Eeclen opercularis il décela aisément le glycocolle et la taurine et dans les muscles de Mytilus edulis il trouva uniquement de la taurine.

J) Zeitschr. f. physiol. Chem., 31, 353. *) Ibidem , 82, 417.

*) Hofmeister’s Beitràge, Y, p. 377.

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Mendkl et Bradley *) ont publié des recherches sur les substances extractives du muscle du pied de Sycotypus canieulatus , où ils trouvèrent du glycogène, de la taurine, de l’hypoxanthine ; de la xanthine et de l'acide lactique. Il ne purent déceler du glycocolle.

Pour être complet, nous devons citer encore ici un travail de Griffiths * 2) sur „the Chemistry of inyertebrate muscle”, dans lequel hauteur détermina pour neuf espèces animales: le poids spécifique des muscles (sans mentionner lesquels), leur teneur en eau, en acide lactique, en albumines coagulées, en albumines solubles, en gélatine, en créatine et en cendres; en outre ces cendres étaient analysées au point de vue des différents sels qu’elles contenaient. Mais, comme ce travail ne contient pour ainsi dire aucun détail relatif à la méthode d'analyse, il est très difficile de se faire une idée'de la valeur des résultats. Cela eut pourtant été fort désirable parce que chez toutes les espèces examinées hauteur a trouvé une quantité considérable de créatine, une substance que jusque là on n’avait jamais rencontrée parmi les produits d'extraction des animaux inférieurs.

Ainsi que je l’ai dit plus haut j’ai choisi pour mes recherches le muscle fermant de Mytilus eclulis. Kelly (voir ci-dessus) avait déjà montré la présence de taurine dans ce muscle. En outre Brieger 3) y avait trouvé de la bétaïne, mais cet auteur avait fait un extrait de tout l'animal, de sorte que ses résultats ne permettent pas encore de conclure avec certitude que la bétaïne existe dans le muscle fermant.