POMME-DE-TERRE

Parmentière, Patate.

S'il est un cadeau précieux, fait par le nouveau monde à l’ancien continent, c’est sans contredit la Pomme-de-{erre. Trois siècles à peine nous séparent de son introduction en Europe, et nous avons peine à nous imaginer qu'un végétal, d’une aussi haute utilité, n’ait pas été connu de tous temps. L'histoire de la Pomme-de-terre, récemment élucidée dans tous ses points, nous montre combien elle a eu de mal à triompher, combien de préjugés elle a eu à vaincre, avant de devenir d’un usage courant. Parmentier en a été chez nous Je vulgarisateur.

Les usages économiques et industriels de la Pomme-deterre sont trop connus, pour que nous ayons à en parler. Rappelons seulement que les tubercules trop jeunes et ceux qui ont émis des pousses, ceux qui présentent des parties vertes, doivent être rejetés de l'alimentation. En cet état, ils contiennent en effet un principe dangereux, la Solanine.

Les tiges feuillées et les fruits, avant leur maturité, passent pour narcotiques et calmants, contre la loux, l’angine de poitrine, les rhumatismes.

C’est du tubercule qu’on retire une matière amylacée, la fécule de pomme de terre qui, en thérapeutique, est d’un usage fréquent pour faire des cataplasmes, présentant l'avantage de ne pas avoir l'odeur désagréable de la farine de Lin, de ne pas rancir, mais ayant l'inconvénient de sécher assez vite. La Pomme-de-terre râpée est un remède populaire contre les brûlures peu profondes. La confection du cata

plasme demande quelques précautions : délayer une bonne ”

cuillerée de fécule dans un verre d’eau, faire cuire en remuant jusqu’à consistance suffisante pour qu'on puisse verser le mélange entre deux linges.

La Pomme-de-terre peut être consommée par les diabétiques, à la condition qu’ils en fassent un usage modéré; crue, elle agit comme antiscorbutique. Le La Pomme-de-terre est au premier rang des plantes de grande culture.

Populage, voir p. II. N° 346. | Primevère, voirp.IL.N°318. Prêle, — p.IL N°347. | Prunier, — p.ILN°319.