PERSIL

Buënos erbo (Marseille), Givet (Marseille).

C’est surtout un condiment que le Persil! On ne saurait s’en passer ; il accompagne, de sa saveur aromatique et réconfortante un si grand nombre de préparations culinaires, qu’on lui doit des remerciements sincères et une sorte de reconnaissance. Son odeur. forte répond dignement à sa saveur.

On a dit que la fièvre intermittente était absolument incapable de résister à l'administration de 130 à 200 grammes par jour de son suc. Ces vertus sont dé mème ordre que celles qu’on lui attribue dans la nourriture des perroquets. Ges oiseaux meurent foudroyés quand ils en mangent. Telle est la légende qui est remarquablement fausse.

Plus exactes sont ses propriétés diurétiques. La racine agit réellement sous ce rapport. Les Anciens l'avaient dès longtemps remarqué, et la pharmacopée moderne a pris à l’ancienne ses cinq racines diurétiques et son sirop des cinq racines (voir Ache des marais). Les feuilles pilées servent à

faire des cataplasmes qu’on applique sur les seins comme antilaiteux. Elles passent pour calmer presque instantanément la douleur causée par les piqûres des guëpes et des abeilles.

Enfin les fruits, carminatifs et diurétiques, agissent comme excilant léger du système nerveux. Ils doivent cette propriélé à la présence de l’Apiol, ou Camphre de Persil, qui constitue un remède précieux employé à petites doses. Il rend des services excellents comme emménagogue, à la dose de 30 centigrammes, quand on en use pendant quatre ou cinq jours avant l’apparition des menstrues.

Les Anciens ne se sont pas fait faute de célébrer le Persil : « Le Persil de jardin, dit Dioscoride, proufite aux inflammations des yeux, appliqué en forme de liniment avec pain ou Griotte ; il addoucit l’ardeur de l’estomach. » — « Il est fort agréable et à la bouche et à l’estomach », d’après Galien. Pline, en qualité de Romain, que les plaisirs de la table ne devaient pas laisser indifférent, nous apprend qu'il « ha une grâce péculière pour mettre dans les sauces ».

Le Persil est cultivé dans les jardins.

Cultivé. — Fleurit en juin et juillet.

Persil.

Petroselinum sativum — OMBELLIFÈRES, —

Bois ombragës et haies. — Fleurit dé mars en juin.

Pervenche (Petite).

Vinca minor.

— APOCYNÉES. —