DE PARIS A VINCENNES ET SUCY-EN-BRIE

Stations : Dist. de Paris.

Paris (Bastille) .. » kilom.

Bel-Air 2

Saint-Mandé... . 4

VlNCENNES 6

Fontenay-sous-Bois 8 Nogent-sur-Marne. 9

Joinville-le-Ponl... 11

Saint-Maur 13

Parc de Saint-Maur 14

Chain pigny., 16

LaVarenne 17

Socy-en-Brie (Seine-

et-Oise) 20

AGRICULTURE. — La science agricole est poussée, dans le département de la Seine, à son plus haut degré de perfe-clion. C'est là que se préconisent et que s'essayent d'abord les méthodes nouvelles, les instruments, les machines que les autres proviuces n'adoptent que lorsque l'expérience en a démontré l'utilité.

Bien que le sol ne soit pas d'une grande fertilité, on parvient, au moyen des engrais et des amendements, à lui faire produire autant et même plus que ne produisent les terrains les plus féconds de notre pays.

En première ligne des spécialités agricoles, il faut placer la culture maraîchère, conduite avec un soin et une intelligence que l'un ne peut égaler nulle part. On pourrait même dire que ce genre de culture est une création, une invention parisienne. Son nom lui vient de l'ancien Marais, quartier aujourd'hui couvert de belles habitations, mais autrefois possédé exclusivement par les jardiniers chargés de fournir les légumes nécessaires à la capitale. C'est à Paris que cette industrie lucrative a reçu ses premiers perfectionnements ; c'est là qu'elle est arrivée à cette perfection qui lui fait renouveler les prodiges des pays tropicaux, en donnant jusqu'à quatre récoltes par an. Nulle part, en France, elle ne pouvait se développer comme ici. Ailleurs, elle ne saurait trouver cette immense quantité de fumier indispensable au chauffage des couches; à défaut de cet agent, il faudrait avoir recours au thermosiphon, et alors les bénéfices de l'opération disparaîtraient; nulle part elle ne trouverait à placer aussi avantageusement ses produits, nulle part elle ne parviendrait à réaliser ces bénéfices qui enrichissent un maraîcher en quelques années, juste rémunération d'un travail incessant et d'une surveillance qui doit s'exercer nuit et jour. La plus grande partie des légumes consommés a Paris provient de cette culture; on leur reproche de posséder moins de saveur que les légumes provenant de la culture naturelle.

L'abondance des engrais fournis par la capitale a donné naissance à plusieurs autres spé-

cialités qui ont acquis un grand développement, telles que celles des pêches à Montreuil, des arbres à fruit à Vitry, des pêches et des raisins au Grand-Charonne.

Les vignes, autrefois beaucoup plus répandues, puisque du temps des Carlovingiens ! s vignobles couvraient une partie du Paris actuel, produisaient au temps jadis des vins bien supérieurs > ^eux d'aujourd'hui. On a changé les ancien? cépages qui produisaient peu, mais bon, et, «Lins le but de sacrifier la qualité à la quantité, on fume les vignes, chose souvent préjudiciable, et l'on abuse, pour cet usage, des poudrettes parisiennes. Les vins de Suresnes doivent à ce procédé leurs propriétés laxatives.

On cultive aussi dans le département des betteraves pour la fabrication du sucre; des céréales : froment, seigle, méteil, orge, avoine, maïs, millet, sarrasin, etc. On trouve un grand nombre de pépinières et une ferme modèle à la Faisanderie, près Vincennes.

Le département comprend : 12,000 hectares en céréales, 11,000 en farineux, cultures maraîchères, potagères et industrielles, 2,800 en prairies artificielles, 750 en prairies naturelles, 250 en pâturages. 1,675 en vignes, 1,230 en bois et forêts, 109 en jachères, le tout représentant une valeur de 35 millions de fr.

37,000 chevaux, 15,000 ânes, mulets et ânesses, 12,000 bêtes à cornes, 1,000 chèvres, 16,000 moutons, 15,000 porcs sont évalués k 9 millions de fr., dont 7 millions pour la race chevaline (sans compter les chevaux employés à Paris).

INDUSTRIE. — Paris, centre et foyer de la grande et de la petite industrie française, exerce toutes les professions sans en excepter une seule. La plus importante est celle qui est relative à l'alimentation (environ 30,000 établissements) : cuisine, exercée dans les restaurants et les cafés; boulangerie, fabrication des pâtes alimentaires, vermicelle, semoule, macaroni; charcuterie renommée; sucres, confiserie en tous genres et principalement confiserie de luxe; liqueurs, grande fabrication de chocolat: pâtisserie, biscuits de Paris et des environsj pains d'épice, macarons; moutarde qui peut rivaliser avec celle de Dijon; produits pharmaceutiques, etc.

Après cette branche d'indu&trie, la plus importante est celle du vêtement (20,000 établissements). Paris, principal marché où sont expédiés la plupart des produits de l'industrie cotonnière, tisse, blanchit, apprête, teint dans ses murs ou dans sa banlieue (Clichy, Puteaux, etc.) les étoffes qui lui sont envoyées en écru ; c'est de là que proviennent les toiles peintes de luxe, dites nouveautés pour vêtement et pour ameublement.

Paris n'est pas seulement notre plus grand marché pour la vente des toiles de lin et de chanvre, c'est aussi un lieu de production important, Cette ville tient le premier rang pour l'apprêt des tissus de laine, industrie qui prospère également à Puteaux; Paris dirige en partie le tissage des autres villes qui travaillent pour son compte. La capitale'produit tous les genres de châles, de cachemire, de soie ou mélangés de laine et de coton; elle a même le mot. nopole des cachemires riches dont elle impos* le dessin aux villes qui doivent les fabriquer sous ses ordres.

L'Etat possède à Paris notre plus grande manufacture de tapisserte et de tapis, celle des, Gobeliw (brûlée en 1871), qui ne travaille pas pour le commerce, mais qui lu: fournit ses plus beaux modèles; dans la capitale et dans sa banlieue se trouvent do nombreux établissements particuliers. Si Paris ne peut rivaliser avec les villes du Midi pour la fabrication des soieries, elle cultive eependaol les industries luxueuses des façonnés, ie, de

la passementerie. La même ville fournit près

10 11 12 13 14 15 16 17 li

que toujours les commandes et les dessins des tulles, des dentelles et des broderies fabriqués ailleurs; eue produit de la bonneterie dans tous les genres : bretelles, jarretières, boutons; di la lingerie qu'elle exécute elle-même ou fait exécuter par dés ouvriers deprovince. C'est par centaines de millions de francs qu'on compte les produits de cette dernière industrie, qui s'exporte dans le monde entier; les mode* (coiffures et chapeaux de femme) en sont une branche importante. Paris lient encore le premier rang pour la fabrication de la chapellerie (feutres, chapeaux de soie et casquettes), ainsi que pour celles de la ganterie, de la chaussure cousue clouée ou vissée; pour la chaussure d'enfants ou fafiot, pour le commerce des sabots, pour la fabrication de la bijouterie, de la joaillerie (Lyon et Marseille ne viennent que loin après), pour le travail du lapidaire, pour l'horlogerie et les b.onzes d'ornement, et pour celle de la parfumerie : pommades, essences, savons, etc. Au s-cond rang de l'industrie parisienne viennent le bâtiment et l'ameublement: construction :ie maisons, tapisseries, papiers peints, ébenisteue (celte spécialité occupe presque entièretnen' la population ouvrière du faubourg Samt-Anf.ine), grosse vannerie, tabletterie, poterie, fai.ncerie fine, porcelaines (Paris décore les porce; lines blanches venues des autres fabriques). Manufacture nationale à Sèvres, qui, de m2me que les Gobelins, ne travaille guère que pour les souverains, mais qui fournit des modèles et des dessins à l'industrie céramique tout entière'; cristallerie à Clichy ; bronzes et orfèvrerie, industries presque exclusivement pratiquées à Paris. Coutellerie (Paris fait les montures et les articles d'une qualité supérieure).

La sellerie et la carrosserie de luxe sont encore des industries propres à Paris, ainsi que la fabrication du matériel des chemins de fer:

voitures, wagons, etc.

Si Paris fabrique moins de papiers que quelques villes de province telles qu f Angoulême, en revanche la capitale es', le grand entrepôt de la papeterie et le centre de la fabrication des articles de bureaux, de l'imprimerie (quelques villes des départements impriment même pour le compte de la capitale), de la librairie, de l'édition des livres (12,000 volumes, brochures ou feuilles, et 600 journaux), de la gravure sur cuivre, sur acier, sur bois, sur pierre, de la lithographie et de la photographie.

C'est à Paris que se fabrique le plus d'instruments de musique, et que se prend le plus de brevets d'invention.

Si nous passons à l'industrie métallurgique notre capitale conserve son rang ; on y trouve' des usines pour la fabrication des moteurs mécaniques (à bras, hydrauliques, électriques ou à vapeur). Le département, comptant 2,550 machines à vapeur, vient immédiatement après celui du Rhône; mais il est le premier pour la fabrication des machines agricoles, des machines à filer et à tisser, des machines à coudre, des machines-outils à percer, à tarauder, à raboter, des marteaux-pilons; pour la chaudronnerie, les ustensiles de cuisine et de ménage; la quincaillerie : limes, rabots, scies, enclumes, étaux, «rm 8 ' J?, ointe8 (dites de Paris); le montage des rïï. ii n ? hes ' dont les Iames proviennent de «rm« f*! 111 et de St -Etienne, la fabrication des ES. S."?'! 1 * fabri( »tion des produits chi- ÏÏK ( «n ,lv,y a Vao 8 irard ' « T < Auber-

mSsorovenTni^ 6 ^' ,a P****** des graisses provenant des animaux d'abattus- ceiit des chandelles Paris lvrv n£hv ■ fi-i«n.

Aubertilte^SaiWnis^S 1 '^'^^ toilette (Paris, Neuilly, Saint-Ouen)- le Tavaiî du caoutchouc et de la gutta-percha 'o rdinaYrement vulcanisés). v u,u<ure

Les autres établissements industriels sont des

DÉPARTEMENT DE LA SÉINË

il 68 P*> des fabri !I ues ' clandestines d'allumettes, destinées à faire concurrence au monopole établi par la loi; des fabriques de noir animai; enfin les petites et les grandes fabriques d où sortent tous ces objets de fantaisie qui portent le nom d'articles de Paris et qui s exportent aux quatre coins du monde. C'est une des plus importantes productions de la capitale et nulle autre place d'Europe ne peut rivaliser avec elle, tant pour la modicité de la main-d'œuvre que pour le goût et le fini du travail; outre ces grandes industries, il en existe à Paris une foule d'autres peu connues pu même complètement ignorées en province; ici, tout se paie et le temps est de l'argent; chaque genre de travail donne naissance à une profession particulière. Il n'est pas jusqu'à I ad isse des journaux et des prospectus qui n ail -.'réé une industrie : celle des landistes.

En -ésumé, le département de la Seine tient le pre; 1er rang sous le rapport de l'industrie ; mais g ; i mouvement se résume dans celui de Paris. L:; statistique constate que dans l'industrie métallurgique, à part quelques grands ateliers (Cail et Gouin), la somme des affaires provient de la petite industrie, disséminée dans un grand nombre de petites usines, occupant de làlO chevaux-vapeur. — La filature compte 60,000 broches. Sur 108,000 chefs d'industrie, 7,500 seulement occupent plus de 10 ouvriers.

Les machines à vapeur employées à Paris ne sont ordinairement que de force moyenne; ainsi, les 2,550 machines employées par l'industrie parisienne ne représentent que 19,800 chevaux-vapeur. La force en chevaux-vapeur est bien plus importante dans le Nord, En 1847, on évaluait le nombre des établissements industriels à 64,000; celui des ouvriers à 340,000 et le chiffre des affaires industrielles a 1 milliard 500,000 fr.; aujourd'hui cette évaluation est portée à 105,000 établissements 420,000 ouvriers et près de 3 milliards et demi d'affaires. L'industrie est active surtout dans les 2», 3« et '9 e arrondissements.

COMMERCE. — La nécessité de subvenir aux besoins, au luxe, aux caprices d'une ville de 2 millions d'âmes, a créé un immense mouvement d'affaires et de capitaux qui place Paris immédiatement après Londres. La seule valeur des effets escomptés pour Paris à la Banque de France s'élève à 2 300 millions; le chiffre officiellement constaté des négociations de Bourse au comptant et à terme, s'élève annuellement à 75 milliards. Paris est l'entrepôt de presque toutes les marchandises qui viennent en France ou qui en sortent; la douane de cette grande ville est l'une des plus importantes, moins par le poids des marchandises (135,000 tonnes) que par la valeur des droits (500,000 fr.)

Le tableau suivant fera connaître quelle est la consommation annuelle moyenne de la ville de Paris.

Huile d'olive ...

Id. de toute espèce.. .'. . .

Id. et essences minérales Vernis gras, blanc de céruse Essences liquides , goudrons liquides

Goudrons liquides à l'état

brut

Ethers et chloroforme

COMESTIBLES SORTANT DBS ABATTOIBS

Bœufs, vaches, veaux, mou- .. „

tons, boucs et chèvres.. 106.000.000 » I10ë ' Abats et issues de veau. .. 2.500.0CO Porcs, graisses et lard salé 13.000.000 Abats et issues de porc . . . 2 . 000 . 000

COMESTIBLES PBOVENANT DE l'EXTEHIEI" 1

Bœufs, vaches, veaux, moutons, boucs et chèvres . .

Abats et issues de veaux. .

Porcs et graisse

Abats et issues de porcs. . .

Charcuterie, viande fumée.

Viandes confites et poissons marines

Truffes, pâtés, gibiev et volailles truffées

Volailles autres que dindes et non truffées

Dindes, oies et lapins domestiques

Saumons, turbots, homards

Autres poissons de toutes sortes

Huîtres d'Ostende 96.000 kil.

Huîtres marinées 14.000

Huîtres ordinaires et de Marennes.. 131.000 ■P Q urre de toute espèce. .

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