LA CARNE SECCA

Comment devraient composer les écrivains de profession. — La viande sèche. — Troupeaux marchant au sacrifice. — Arrivée au saladeiro. — La mangueira de matança. — Le desmimdor. — Au laço. — Les conchas. — Le gaipùo. — Le carneadûi: — Classification des morceaux de bœufs. — Préparation de la carne secca. — Salaison et dessèchement. — La fcijoada 19G