VINS MOUSSEUX

Par P. PACOTTET et L. GUITTONNEAU

1918, 1 volume In-18 de 416 pages, avec 135 figures. NE 7 Broché... 0.08 fr RCartenné.....i...... SIN

Dans la première partie, MM.PACOTTET et GUITTONNEAU étudient les vins en cercles: Il exposent d’&bord la climatologie, la constitution du sol et les facons culturales: du vignoble champenois. ” À:

Le vin de champagne et là plupart des autres vins mousseux sont obtenus avec des raisins rouges vinifiés en blanc. La vendange, la cueillette, le pressurage, la pratique du 4% débourbage: des moûts les arrêtent longuement, anus La. composition et la correction des moûts les amënent à indiquer quelles sont les additions nécessaires à effectuer pour arriver à obtenir des vins normalement constitués. Viennent ensuite la fermentation, la clarification, le collage et les opérations de campagne:. A é Dans la seconde partie,.sont étudiées toutes les manipulations particulières que subit

D'abord le tirage ou mise en bouteilles avec toutes les opérations accessoires qu’il k.

maturation du vin ; l'élimination du dépôt de fermentation par le remuage’et.le dégor- # | gement ; la préparation de ce vin brut avec la liqueur d’expédition : lé bouchage défi- 4