CHAMPIGNONS

presque horizontal, de couleur rouge écarlate, tacheté de tubercules ou verrues blanches. Le pédicule, de deux pouces et demi à quatre pouces, est blanc, plein et cylindrique; les feuillets blancs, inégaux; le volva est incomplet.

Oronge vraie. — On la mange fréquemment ; le volva est complet ; la couleur du chapeau est orangée et non tachetée de verrues blanches; les feuillets sont jaunâtres.

Amanite vénéneuse , amanita bulbosa alba. — Couleur blanche, sulfurine ou verdâtre ; pédicule bulbeux, entouré à sa base d'un volva qui couvre son chapeau avant son développement ; la tige présente un anneau ou collet assez large et épais, et souvent rabattu ; feuillets blancs; chapeau convexe, devenant concave en vieillissant, de trois à quatre doigts de largeur, rarement dépourvu de verrues ; odeur vireuse, saveur acre. Ce champignon, ainsi que tous ceux de la section des amanites, doit sa propriété vénéneuse à un principe particulier isolé et nommé par M. Letellier amanitine.

Âmaniline. — Elle est brune, incristallisable, déliquescente, sans odeur ni saveur caractéristiques; indécomposable par les acides, les alcalis faibles, le sous-acétate, l'acétate neutre de plomb, l'infusion de noix de galle; soluble dans l'eau et dans tous les véhicules qui en contiennent; insoluble dans les huiles et l'éther.

Action sur l'économie animale. — Très délétère : quelques grains injectés dans le tissu cellulaire de plusieurs animaux ont produit chez eux une stupeur de plus en plus profonde, interrompue par des convulsions. Cette substance, ainsi que le champignon dont elle est tirée, agit par absorption, et stupéûe le système nerveux cérébro-spinal.

Amanita citrina. — Le chapeau et l'anneau offrent une couleur citrine pâle ; pédicule bulbeux long de trois à quatre pouces.

Amanita viridis. — Chapeau presque toujours glabre, sans débris du volva ; le bulbe n'est pas aplati comme dans les deux variétés précédentes. Ce champignon a une couleur d'herbe quelquefois olivâtre ou grisâtre. M. Paulet a indiqué, sous le nom générique (ïhypophyllum, des espèces

vénéneuses mal connues qui paraissent avoir rapport au genre amanita. Ces espèces portent les noms suivants :

Oronge visqueuse. — Blanc tirant sur le gris; trois à quatre pouces de hauteur; feuillets, tige et bulbe parfaitement blancs ; surface visqueuse; feuillets blancs à tranches paillées, à dents de scie, recouverts d'un voile qui se rabat sur la tige à la manière d'un manteau. — Oronge blanche.

Taille moyenne ; d'un blanc sali de jaune; chapeau d'un blanc quelquefois net, à surface humide ; feuillets blancs. — Oronge à pointe de trois quarts. Cinq à six pouces de hauteur ^feuillets tirant sur le vert; chapeau recouvert de pointes triangulaires de forme pyramidale ; feuillets recouverts d'une poussière semblable à de la fleur de farine; pédicule bulbeux, d'abord plein, puis se creusant ensuite. — Oronge à pointe de râpe. Petit champignon de couleur noisette, recouvert de pointes inégales qui lui donnent l'aspect d'une râpe; feuillets minces, blancs, très nombreux. — Oronge souris. Élancé, de forme conique, d'un gris de souris comme satiné en dessus; feuillots blanchâtres; tige blanche de quatre à cinq pouces de hauteur; chapeau d'un pouce et demi de diamètre. — Oronge croix de Malte. Bulbeux, à bourse couleur de chair; chapeau découpé en cinq ou six parties égales, ce qui lui a fait donner son nom ; feuillets égaux, de la couleur du chapeau ; pédicule de trois à quatre pouces, colleté ; collet et bourse d'un beau blanc. — Laiteux pointu rougissant. Centre du chapeau élevé en pointe aiguë ; surfaee blanche ; sa chair, exposée à l'air, devient d'un rouge carmin. — Oronge peaimière de Picardie. Pédicule de six pouces de hauteur, offrant supérieurement un collet circulaire rabattu et frangé à son bord libre ; chapeau inégalement convexe, de six pouces de diamètre, d'un gris jaunâtre à sa face supérieure ; son contour est comme sinueux.

Qenre agaricw.

Agaric meurtrier. — Chapeau d'abord convexe, puis plane, puis concave dans le centre, dont les bords grandissent plus d'un côté que de l'autre ; de couleur pâle incarnate, môme tannée; sa surface recouverte de peluchure plus foncée ; pédicule

TRAITÉ DE MÉDECINE LÉGALE ET DE TOXICOLOGIE

cylindrique de trois à quatre pouces de longueur. Le petit nombre de feuillets qui sont entiers forment un bourrelet à leur insertion au pédicule. ' — Agaricus acris. Chapeau blanc, charnu, de trois à quatre pouces environ, d'abord convexe, ensuite plane, puis concave ; pédicule nu, cylindrique, d'un pouce de longueur et de diamètre; feuillets rosés. — Agaricus piper atus. Chapeau très blanc et bien arrondi dans le jeune âge, se relevant en entonnoir par la suite; pédicule plein; feuillets entiers d'abord blancs, puis devenant jaunes. — Agaricus pyrogalus. Chapeau d'abord convexe , puis plane et déprimé au centre, de couleur jaune livide, pouvant atteindre cinq pouces de diamètre ; pédicule de même couleur, cylindrique, long d'un pouce à un pouce et demi. — Agaricus stypticus. Chapeau hémisphérique d'un peu plus d'un pouce de large, ressemblant à une oreille d'homme , couleur de cannelle ; feuillets étroits, se terminant tous sur une ligne circulaire qu'aucun d'eux ne dépasse; pédicule nu, continu avec le chapeau, latéral et très évasé à sa partie supérieure. — Agaricus urens. Chapeau d'abord convexe, puis plane, d'un pouce et demi à deux pouces, jaune pâle et sale; feuillets roux, inégaux; pédicule cylindrique de quatre à six pouces, d'un jaune pâle et terreux, un peu strié de roux. — Agaricus annularius. Chapeau convexe proéminent au centre, d'une couleur fauve ou rousse, tacheté de petites écailles noirâtres; feuillets blancs prenant par la suite une teinte rousse ; pédicule cylindrique un peu courbé à sa base et un peu renflé ; long de trois pouces et demi à quatre pouces, muni d'un collier redressé en forme de godet.

S'il est assez facile de distinguer les champignons de couche des champignons vénéneux, il n'en est pas de même à l'égard des autres champignons comestibles. C'est en vain que l'on a cherché à établir les caractères généraux des espèces qui doivent être rejetées, et que l'on a même proposé de les soumettre à des épreuves diverses; néanmoins nous reproduisons ces épreuves, dans l'impossibilité où nous sommes de pouvoir en donner d'autres. Il est des caractères que l'on ne peut décrire ; la grande habitude de voir l'aspect

d'un champignon est la seule manière d'éviter les méprises : aussi l'homme qui ne l'a pas acquise doit-il bien se garder de s'en rapporter soit à lui-même, soit aux ouvrages, pour juger de l'innocuité de ces végétaux. On recommande de rejeter les champignons passé fleur, c'est-à-dire, qui commencent à perdre leur fraîcheur; ceux qui sont remplis d'un suc laiteux acre, qui ont des couleurs sombres, tristes ; la chair coriace, filandreuse, ou, par opposition, trop peu charnue ou trop aréolaire ; ceux qui croissent dans les caves, à l'obscurité, sur les vieux troncs d'arbres, sur les pierres ou auprès des rochers; ceux dont la surface est humide et comme glaireuse ; qui changent de couleur et brunissent quand on les coupe ; ou dont la couleur est éclatante, dont l'odeur est vireuse ou forte ; ceux qui ont été piqués par les insectes et abandonnés ensuite. Il faut encore rejeter les champignons à tige bulbeuse, ainsi que ceux qui portent des débris de peau à leur surface, qui croissent très rapidement et se corrompent très vite.

Les épreuves proposées pour constater leur innocuité consistent à les couper pour voir s'ils changent de couleur ; à appliquer une pièce d'argent sur leur substance, et à observer si elle prend une couleur noire; à les faire cuire avec des oignons blancs, et l'on acquiert alors la preuve que le champignon est de bonne qualité si sa teinte n'est pas modifiée. Il est facile de sentir que parmi ces épreuves il n'en est aucune qui puisse donner d'indice certain ; que , par conséquent , elles doivent être rejetées.

Il est important de savoir que l'eau vinaigrée, l'eau salée, et surtout le jus de citron , paraissent avoir la propriété de neutraliser l'action délétère des champignons; qu'en Italie, par exemple, on les mange presque tous indistinctement, en les assaisonnant toutefois avec ce dernier suc; que de nombreux essais ont été tentés à cet égard, et presque toujours suivis de succès.

Quelques analyses faites par Vauquelin et Bouillon -Lagrange et M. Braconnot démontrent que les champignons contiennent une grande quantité de principes nutritifs. Les champignons de couches contiennent de lacholestérine, delà graisse,