Ingestions d'eau

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eau d'Evian du café eau de Vittel des boissons

) eau du vin ) eau d'hydratation des aliments )

eau d'oxydation des aliments et de l'alcool,

Toutes les ingestions furent notées sur des formulaires marqués de gommettes aux couleurs des sujets. En même temps que la quantité et la nature de l'ingestion, fut marquée l'heure exacte de l'absorp-

Lion.

L'eau d'hydratation a été calculée à partir des poids secs des aliments ingérés,. L'eau d'oxydation a été calculée en tenant compte d'une formation métabolique de

- 0,60 85 d'eau par 8 de glucides

- 0,41 g d'eau par g de protides

- 1,07 g d'eau par g de lipides

= 1, 1e d'eauvmm sg d'alcool en admettant que les quantités de métabolites ingérées ont couvert

exactement le métabolisme énergétique de la journée,

35.05, Ingestions alimentaires Les quantités servies furent pesées, au gramme près, immédiatement avant l'ingestion ; de même les restes furent pesés au gramme près ;

le poids des ingestions fut obtenu par soustraction,

Nature et quantités absorbées furent consignées sur des feuilles de protocole spéciales,

Pour chaque catégorie d'aliment (potage, viande, légume, fromage, dessert), un échantillon aliquote (un dixième du poids ingéré) fut exactement pesé, Les échantillons aliquotes des deux repas journaliers de chaque sujet furent broyés au mixer chaque soir après adjonction d'un volume de solution antiseptique diluée égal au poids total des

échantillons à mélanger.

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