TREIZIÈME FA MIL LE

— liliaceæ:

Lilia et Asphodeli. Juss.

Le calice est colore , pétaloïde , formé de six sépales y quelquefois soudés par leur base et constituant un calice monosépale. Le pistil est libre et supère : l’ovaire, de forme variée, offre trois loges, renfermant ordinairement plusieurs ovules attachés sur deux rangées à l’angle rentrant de chaque loge. Le style, qui manque quelquefois, est simple et terminé par un stigmate ordinairement trilobé. Le fruit est une capsule triloculaire , à trois valves : lès graines sont nombreuses.

' La racine est souvent bulbifère, rarement fibreuse. La tige est herbacée , les feuilles alternes , quelquefois verticillées.

Nous réunissons ici la famille des^ Lis et des Asphodèles de M. de Jussieu, dont les genres ne nous ont point offert de caractères assez tranchés , pour former deux ordres distincts.

LIS. — L/L/è/M. L. J.

Calice campanule, hexasépale, régulier, sépales marqués en dedans d’un sillon glanduleux : étamines plus courtes que le pistil. Style simple , terminé par un stigmate trigone : capsule triloculaire , renfermant un grand nombre de graines aplaties.

Racine bulbifère; bulbe écailleux.

Lis blanc. Lilium candidum, L. Sp. 4^3.

Son bulbe est arrondi , formé d’éeailles charnues imbriquées, dont quelques-7ines des plus extérieures s’allongent en feuilles à leur sommet.

La tige est simple et dressée glabre , cylindrique , feuillue, haute d’environ deux pieds. Les feuilles sont éparses , sessiles, lancéolées, aiguè>, glabres, d’un vert clair. Les fleurs sont

LILIACEES.

blanches J très - grandes , répandant une odeur très- forte et agréable; elles forment une sorte d’épi à la partie supérieure de la tige, et sont portées sur des pédoncules d’un pouce de longueur, dressés, un peu striés. Les six étamines sont plus courtes que le style , qui est terminé par un stigmate à trois lobes obtus. Le fruit est une capsule triloculaire , obovoïde et à six angles.

Le lis est cultivé dans tous les jardins , à cause de la beauté et de l’odeur suave de ses fleurs. ^

Pj'opriétés et usages. On ne fait plus maintenant usage dans la thérapeutique que des bulbes ou ognons de lis. Ils sont formés d’écailles imbriquées , épaisses, charnues, remplies d’une grande quantité de mucilage et d’amidon, auxquels se joint une petite quantité d’un principe âcre. On prépare avec ces bulbes , cuits sous les cendres, des cataplasmes 'légèrement excitans , dont on fait un fréquent usage pour accélérer la suppuration , dans les abcès sous-cutanés.

Quant à Veau distillée de fleurs de lis, vantée comme anti-

pasraodique, et à V huile dans laquelle on faisait macérer ces fleurs , on ne les emploie plus aujourd’hui.

hlL.—ALLIUM. L. J.

Fleurs disposées en ombelle , enveloppées dans une spathe avant leur développement , laquelle est formée de deux écailles sèches et membraneuses. Calice campanuié, formé de six sépales distincts ; filamens des étamines souvent trifurqués au sommet.

Racine bulbifère; bulbe à tuniques, simple ou composé.

AIL COMMUN. Allium sativum. L. Sp.

Nom vulg. : Ail , ail cultivé. <•

Le bulbe de cette plante est composé de plusieurs autres petits bulbes ovoïdes, rapprochés, réunis, et enveloppés dans des membranes minces, blanchâtres, qui leur sont communes. Ces petits bulbes sont vulgairement désignés sous le nom àe gousses d’ail. La tige est haute d’un pied et demi, cylindrique, glabre, portant des feuilles engainantes, planes, lancéolées, étroites, allongées. L’ombelle est terminale , composée de fleurs blanches pédonculées, entremêlées de bulbilles charnus et écailleux.

LILÏAGEES.

L’ail croit nalurellement en Italie , en Sicile , et dans les provinces méridionales de la France : on le cultive dans les jardins potagers.

Propriétés, et usages. Les bulbes de l’ail cultivé ont une odeur forte et piquante, une saveur âcre et brûlante, principalement due à une huile volatile très-od9;rante , de couleur jaune. Ils contiennent de plus de ralbiiinine, du soufre, une matière sucrée et un peu de fécule.

L’ail est une substance très -stimula nie. Dans l’économie domestique on l’emploie comme assaisonnement. Les habiîans des contrées méridionales en font une grande consommation , surtout en Provence et en Espagne. L’ail est également employé coimne médicament. Quelques praticiens en ont vanté rusage dans les rétentions d’urine , surtout celles qui dépendent de l’atonie de la vessie; mais c’est principalement comme vermifuge qu’il est plus fréquemment mis en usage. On administre quelques gouttes du suc exprimé de ses bulbes sur un morceau de sucre, ou bien on les mélange crus ou cuits avec les alimens.

Appliqué sur la peau, l’ail peut en occasioner la rubéfaction.

Ail poireau. Allium porriiin. L. Sp.

Nom vulgaire : Popeau.

La racine est fibreuse; les feuilles sont planes, un peu caiialiculées, allongées, aiguës, longues d’un pied et plus, engainantes, serrées les unes contre les autres, et charnues à leur base, de manière à représenter un bulbe blanc, ovoïde, allongé peu renflé, dont toutes les tuniques se sont changées en feuilles qui environnent étroitement la tige simple, cylindrique haute de trois à quatre pieds; l’ombelle est globuleuse, composée de fleurs petites et rougeâtres.

Cette plante est cultivée dans les jardins potagers; elle est moins âcre que l’ail et l’ognon ordinaire. Elle est plus mucilagineiise; son usage est très-favorable ar«x personnes affectées de catarrhe chronique de la vessie.

LILIACEES.

Ail ognon. Allium cepa. L. Sp.

Nom vulgaire ; Ognon des cuisines.

Sou bulbe est arrondi, ventru, quelquefois ovoïde , allongé, d’une grosseur très- variable, composé de tuniques épaisses, charnues, distinctes, et recouvert extérieurement de membranes sèches, minces, scarieuses , d’un jaune doré, ou blanches. Sa hampe est nue, cylindrique, haute d’environ deux pieds , creuse întérieurement et plus renflée vers sa partie moyenne; ses feuilles sont egalement creuses, cylindriques, terminées en jminfe à leur sommet , et un peu plus courtes que la hampe. Ses fleurs blanchâtres forment un capitule ovoïde. Elles sont fort nombreuses et peu ouvertes.

On cultive abondamment cette plante pour recueillir son bulbe, fort usité dans les préparations culinaires. Lorsqu’il est cru, il a une odeur forte , piquante , une saveur âcre et un peu sucj ée; il perd cette âcreté par la cuisson , et il est alors assez nourrissant; mais en général difficile à digérer, et donnant souvent des rapports désagréables et nidoreux.

Les bulbes d’ognons sont composés, d’après les expériences de Fourcroy et de M. Vauquelin : d’une huile blanche, âcre,

volatile, tenant en dissolution du soufre, qui la rend fétide; 2° d’une matière végéto animale analogue au gluten, et susceptible de se concréter par la chaleur ; 3° de beaucoup de sucre incristaMisable; lA d’une grande quantité de mucilage semblable à la gomme arabique ; 5^ d’acide phosphorique tant libre que combiné à la chaux , d’acide acétique et d’un peu de citrate calcaire ; 6® et de fibre végétale.

C’est à l’huile volatile que l’ognon doit sa propriété irritante que la cuisson lui enlève presque entièrement. Le principe gommeux-sucré y est alors si abondant, qu’on s’en sert souvent comme d’un excellent topique émollient et résolutif. Ce-^ pendant il n’a pu éprouver de fermentation vineuse ^lorsqu’on l’a soumis à une température de i8 à 20 degrés. Le sucre avait bien disparu, mais il paraît qu’au lieu de se transformer en alcohol, comme cela arrive ordinairement, scs principes s’étaient convertis en acide acétique et en mannife, substance qui, comme nous le verrons par la suite , constitue la majeure partie

g 2 LILIACÉES.

de la manne. Kous observerons d’une manière générale que tous les bulbes de Liliacées conliennent du mucilage presque identique avec la gomme arabique. Il est surtout très-abondant dans ceux de la scillanutans , DC. Hyacinthus non scriptus ^ L., plante cjui est assez commune dans les bois des environs de Paris.

Pj'opriétés médicales du genre ail en général. Il est peu de genres, non-seulement dans cette famille , mais encore dans tout le règne vég^étal , où les propriétés médicales offrent plus d’ensemble et d’analogie c|ue parmi les aulx. Toutes les espèces en effet ont des bulbes charnus qui «contiennent , outre du mucilage et de la fécule, une huile volatile très-âcre, piquante, qui leur donne des propriétés slimulantes fort remarquables. (.'es propriétés existent non-seulement dans les bulbes, mais encore dans les feuilles, qui offrent et la même odeur et la même saveur.

Indépendamment des trois espèces dont nous avons donné la description, plusieurs autres sont également employées dans les préparations culinaires. Telles sont l’échalotte {^Allium ascalonicum), la civette [A. schœnoprasum)^ la rocambolle(^. scorodopj'asuiri) , etc. Toutes jouissent des mêmes propriétés et ne diffèrent que par quelque nuance dans la saveur.