DE LA CONSERVATION DES SUBSTANCES ANIMALES ET VÉGÉTALES

Chaque produit de l'agriculture a sa saison ; il en est peu que la terre produise en tout temps.

De cette vérité reconnue il résulte deux faits incontestables : le premier, c'est que, dans les années d'abondance , la production est au-dessus de la consommation , et qu'alors il y a déperdition d'une partie du produit et vente du reste à vil pril; le second, c'est que la consommation de la plupart des produits est bornée à une saison, tandis qu'ejfe se prolongerait indéfiniment, et la vente des denrées serait plus avantageuse à l'agriculteur y si on avait des moyens sûrs de les conserver sans altération.