MATIÈRES ALIMENTAIRES

Pendant la digestion la constitution du sang change très-sensiblement ; toutefois on sait peu de choses certaines à cet égard. Les peptones pénètrent par le chyle dans les vaisseaux sanguins, mais on a vu que Ton connaissait à peine les diverses substances albuminoîdes qui portent ce nom, et encore moins celles que Ton prétend avoir extraites du sang.

Mais nous savons d'une manière positive que sous l'influence de l'alimentation le nombre de globules blancs augmente notablement. Le matin, à jeun, il existe environ 1 globule blanc pour 1000 globules rouges ; vers midi, 1 globule blanc pour 1500 globules rouges ; si Ton mange alors, on trouve une demi-heure après, un globule blanc pour 500 globules rouges environ, et trois heures plus tard le nombre des globules blancs a de nouveau diminué et est redevenu ce qu'il était avant de manger ; les mêmes alternatives se reproduisent après chaque repas *.

On sait qu'après que l'animal a absorbé beaucoup de graisses, le sérum de son sang reste douze heures environ lactescent. On sait

* Wien. Akad. Ber., t. XXXVI, p. 295 et suiv.

* Voy. Pury. Virchow's Arch , t. VIII, p. 301 ; et Ifirt., MtiUn's Arch., 1850, p. 174.

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aussi qu'il suffit de prolonger ce régime pour que cet état devienne de plus en plus manifeste.

On soupçonne à peine les modifications qu'imprime au sang une alimentation trop riche ou trop pauvre en matières protéiqucs ou en substances amylacées. Si les aliments sont pris en abondance, le sang s'enrichit en général en matériaux fixes. L'alimentation animale diminue sa teneur en eau, augmente sa fibrine, ses matières extractives et ses sels. L'alimentation végétale augmente Peau du sang, diminue sa fibrine, ses matières extractives, ses sels, augmente sa serine, ses graisses et son sucre. L'alimentation riche en viande fait croître le poids des phosphates et de la potasse ; l'alimentation végétale fait prédominer les sels calcaires et magnésiens^ Voici, d'ailleurs, à ce sujet, quelques analyses rapportées à 100 parties de cendres du sang total.

BOHIIK aUBH OOCnoy bœuf JIOOTO!!

I ir III IV V ïi vil

Chlorure (le sodium. 55.63 40.85 50.98 41.51 46. 6C 51.19 57.11

Soude 6.27 5.78 2.02 7.62 31.90 12.41 13.55

Polasse 11.24 15.16 19.16 22.21 7.00 7.65 5.29

Chaux 1.85 0.10 0.70 1.20 0.75 1.56 1.00

Magnésie. . . .1.26 0.67 4.58 1.21 0.24 1.02 0.50

Oxyde de fer. . . . 8.68 12.75 8.65 9.10 7.05 10.58 8.70

Acide phosphorique. 11.10 13.96 11.69 12.29 4.17 5.66 5.21

Acide sulfurique. . . 1.64 1.71 1.08 1.74 1.16 5.16 1.65

Acide silicique. ... f> » * » 1.11 2.81 •

Acide carhoiiique. . 0.95 0.55 0.57 0.69 » 1.99 7.09

I. Analyse de Vcrdcil. Femme de 22 ans, tempérament sanguin. — II. J^npix-s Verdcil. Chien nourri 18 jours avec de la viande. — ill. (/«/.)• Le même nourri 20 jours avec du |Kiin et des pommes de terre. — IV. [Mhnc auteur). — V. ^D'apK* \Vcbcr\ — VI. (D'après Stôhcl). — VII. (D'après Verdcil),

Avec une alimentation insuffisante le sang s'appauvrit non-seuleinent en principes solublcs, niais aussi en globules blancs cl rouges et sa masse totale diminue. On a dit en parlant de Tinanilion (p. 88) que par le manque absolu de nourriture, la température (lu sang s'abaisse de -^ de degré environ par jour jusqu'à arriver à la température de SC terme de la mort {Chosaat}.

Le sel marin pris en quantité insuffisante tend à faire cxtravaser Thémoglobine dans le sérum, et à anémier le sang dont la librine diminue et qui devient en même temps moins apte à absorber

* Yov. oncon? dans vv. livre III", !«• cliapitre yutn'lion générah\