CHAPITRE I. — Phénomènes d'oxydation et de nutrition

De l'oxygène dans l'économie animale 4 6

De la digestion et des ferments dans l'économie animale. . 32

Dissolution et absorption des matières alimentaires 36

Digestion des matières sucrées 37

Digestion des matières amylacées 38

Action de la salive sur la fécule cuite et hydratée 40

Action de la salive sur la fécule crue et broyée 41

Action delà salive sur la fécule crue 41

Action de la salive sur le pain 42

Action de la salive sur le pain azyme 42

Principe actif de la salive, diastase 43

Nécessité du principe actif 47

Conclusions 59

Source du sucre dans l'économie animale 60

Destruction du sucre dans l'économie 62

Diabète 68

Traitement du diabète . 79

Digestion des matières albuminoïdes 89

Composition du suc gastrique 98

Pepsine 99

Chymosine . . 103

Gastérase 106

Parallèle entre la diastase et la pepsine 108

Rôle des acides contenus dans le suc gastrique 113

Action des acides sur les matières albuminoïdes 114

Fibrine 115

Gluten „ 119

Albumine 121

Caséine ou caséum. 422

Rôle du ferment contenu dans le suc gastrique 4 23