CRÈME A LA MOELLE

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Faites foudre les corps gras; battez-les pendant une demiheure au moins avec une spatule plate en bois. À mesure que la graisse refroidit, de petites bulles d’air se trouvent emprisonnées dans la pommade, et non seulement en augmentent le volume, mais lui donnent une faculté particulière d’agrégation mécanique qui la rend légère et spongieuse. Dans cet état, il est évident qu'une même quantité remplit plus de pots qu’autrement et par suite l’article est plus avantageux.