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pour leur donner un bon bouillon seulement au bainniarie, etc.

Autre manière de préparer les tomates pour les conserver. — Après les avoir fait cueillir, comme les précédentes, bien mures, je les fis exposer, rangées sur des planches, au grand soleil, pendant sept à huit jours, pour achever leur parfaite maturité; ensuite j'ai choisi les plus rouges et les plus molles que je lis mettre, par morceaux, égoutter sur des tamis , après les avoir lavées. Le lendemain matin je les lis fondre sur le feu; je leur donnai trois à quatre bons bouillons, et je les mis égoutter sur une toile claire tendue sur un panier; quatre heures après, je les lis passer à l'étamine, pour en avoir toute la pulpe que je mis ensuite sur le feu; je lui donnai un bon bouillon, avec le soin de la remuer pour qu'elle ne s'attachât pas; ensuite je mis cette pulpe égoutter sur des tamis clairs, jusqu'au lendemain matin : alors elle avait jeté la majeure partie de son eau de végétation, mais, comme il lui en restait encore, je la remis sur le feu; je lui donnai un bon bouillon , toujours en la remuant, et je la remis égoutter sur les tamis ; le lendemain matin cette pulpe était comme une pâte, je la mis en bouteilles et au bain-marie après l'avoir bien bouchée, etc., pour lui donner un bon bouillon seulement.

Cette manière demande plus de sujétion, mais aussi on en est bien dédommagé ; il faut moins de vases; elle est infiniment plus belle et meilleure que la précédente.

Je n'ai pas encore fait d'expériences sur les fleurs; mais il n'y a pas de doute que cette nouvelle méthode ne donne les moyens d'en obtenir des résultats précieux et économiques.

Plantes anti-scorbutiques, et généralement toutes LES PLANTES ET TOUS LES SUCS D'HERBES A l'u- SAGE DE LA PHARMACIE ET DE LA MÉDECINE.

Raifort. — Après l'avoir bien nettoyé, je l'ai râpé et mis en bouteilles, que j'ai bien tassées et bouchées, etc., pour leur donner une demi-heure de bouillon au bain-marie.

Cochlearia, menthe poivrée en pleine fleur, cresson de fontaine, absinthe , estragon, fleur de sureau, etc., le tout en branches.

J'ai rempli plusieurs bouteilles de chacune de ces plantes , les plus fraîches possibles, je les ai comprimées un peu dans les bouteilles, au moyen d'un petit bâton, afin d'en faire contenir davantage; j'ai bien bouché, etc., et leur ai donné un bouillon seulement. Elles ont été parfaitement conservées.

Manière de conserver la fleur d'oranger dans toute sa blancheur et son parfum naturel, ainsi que les boutons. — Je me procure cette fleur récemment cueillie et sans avoir été arrosée, comme celle qui est destinée à la vente au marché. Je fais séparer du pistil les pétales blancs, qui sont mis au fur et à mesure