Bibl. imp., mu. Claînunlxalt VII, vol

NOTICE

n'apparatt que dans les ordonnances postérieures. Dans celle de décembre 1316, on les appelle les « six offices de rOstel le Roy. > Nous allons suivre dans tous ses détails l'ordonnance de 1261 , en ayant soin de signaler, là ou besoin sera, les différences qui se présentent entre le texte latin elle texte firançais.ll y est question, d'abord, de quatre chambellans, dont trois anciens et un nouvellement créé. Leurs noms, qui ne se trouvent que dans le texte latin, n'ont été lus qu'imparfaitement par Ducange et par Clairambault : Johannes Sarr.... Johannes Bourg..,, et Petrus de Laud.,.. Le quatrième est Petrus de QuitrUico. Après les chambellans, viennent les valets de chambre, dont le nombre n'est pas indiqué. Puis,' un GuilMmus Brito et un Johannes de Ermenonvilla, qu'on ne tikiuve pas dans le texte français. Il en est de même pour Petrufde Brœia, Pierre de la Brosse, chirurgien et valet de diambre, et un Guillelmus de Saltu. Viennent ensuite des guettes, sans nombre fixé, un barbier, que le texte latin appelle Johannes. Ici commence la Paneterie, ce que Ducange indique par le mot Paneteria, que Clairambault n'a pas jugé à propos d'ajouter au texte, où sans doute il manquait. Cet office comprend d'abord un « maisue panetier • comme porte le texte français. Dans le texte latin, c'est seulement panetarius. Ducange l’appelle Bartholomæus Triton et Clairambault, mieux Barthalomeus Tristan. Viennent d’autres panetiers, parmi lesquels « celui du four » an texte français, et Michael de furno au texte latin; le clerc de la paneterie, Jaeobus dans le texte latin; des sommeliers des nappes, sans leur nombre; quatre portechapes ; l'oubloier , celui qui faisait les oublies , sorte de petite pâtisserie très en usage dans le moyen âge ; la lavandière des nappes, lotrix mapparum ; enfin, le charretier de la Paneterie. Pour l'Echansonnerie c’est :un maître échanson.

NOTICE

nommé dans le texte latin Harcherus de Corbolio; d'autres échansons, sans leur nombre ; deux clercs de l'Ecbansonnerie ; le madrenier, « pour les hanasel les voirres querre et porter à mengans à court, • appelé dans le texte latin Guil- /elmus, /nm/e/Znarnu; quatre sommeliers, cinq barilliei’S, quatre boutiers, « le charetier des bous, le potier, pour le service des pos, » deux porteurs d'eau, duo portantes aquam nd bibendum pro Cnmmuni, pour leCommun, parce que dans dans tous les offices de l'Hôtel on distinguait essentiellement le service du roi, qu'on appelait la Bouche, du service des gens de l'hôtel ou du Commun ; le portediout, portator boutorum. Pour l'office de la Cuisine, ce sont : trois « keus * Cocci : videlicet Nicolaus de Soisiaco, Ysembardus et Guillelmus Guillore., d'autres queux, sans lenr nombre, des aides de cuisine, quatorze hasteurs, ou rôtisseurs, treize pages de cuisine, pagii tredecim. Ils ne se trouvent pas dans le texte français. Quatre souffleurs, le garde-mengier, custos ciborum, deux huissiers, deux charrettes de cuisine, la charrettqdu dîner, quadriga coquine. 11 n'en est pas question dans Ktexte français. Deux saussiers, un officier chargé des écaeWe», scutellarius, qui n’est pas dans le texte français. Ici Clairambault place l’anmônicr Elemosinarius, qui a été passé par Ducange. Pourtant, le nom de l'aumônier vient tout naturellement se placer à propos de la Cuisine, l'usage étant constamment observé alors, de donner aux pauvres la desserte des tables. De là la mention si fréquente dans les comptes et inventaires de « pot de l'aumosne. » Le clerc de la Cuisine, Jean de Troies, poulailler, et dans le texte latin Johannes de Tjres, pullarius. Le furonneur, furetarius, qui avait le soin des furets. Raoul, lepoulailler du Commun. Le pécheur. L'oiseleur. « Jehan le pastoieur (pâtissier) Johannes, pastillarius. Enfin, dix « hemeriaus petis, » dans le texte fran-

NOTICE

çais, decem garcunculi dans le texte latin. Pour l’office de la Fruiterie, « Jehan deClichi, friiiteur,etla charrette du fruit. Pour l’Ecurie, des écuyers et des maréchaux, dont le nombre n'est pas donné, puis Poince et Hue, Pontius et Hugo. L’office de la Fourrière : Robert et Richard de la Fouirière, cinq valets, un « seijant de l’eaue, » servions deaqua, enfin, les aides de Fourrière. A la suite de ces six offices se trouvent : les chapelains et les clercs de la Chapelle, le trésorier de Tours et le doyen de St-Aignan, des huissiers , des portiers et des valets de porte, la lavandière du roi, le charretier de la Oiambre, les sommeliers, de la Chambre aux deniers, des Écritures, de la Fruiterie et de la Chapelle.Elnfin, et seulement dans l’ordonnance latine, le chapelain deSaint-Michel (du Palais), le chapelain de Saint-Barthelemy, la veuvedeJean le Tailleur, vingt-quatre convers {conversî) et octo rencarii. A la suite de cette ordonnance de 1 261 , il se trouve, dans le Reg. Lvii, dont nous avons avons déjà parlé, deux ordonnances pour l’hôtel de la reine Marguerite de Provence, femme de saint Louis. Conunc elles sontcurieuses et qu’elles perdraient à être analysées, nous les transcrivons ici.

Ordename de la Royne, famé mom. saint Loys.

Il esi ordené de nottre »irc le Roy, que ma dame la Roj-ne, pour toutes ae* aumoanes et oblaciona, ait par an iiiir I. par. et non plus. Et ce est, oultre la diame de vivres de l'Ostel, que elle doit poier en certains liens, et oultre xiii poures, que elle doit repaistre chaacon jour, et oultre autres nii poures, que elle doit repaistre au samedi, et oultre les méreaux, qui valent xii s. par. par jour.

Item, que elle ail pour tout don qu’elle fera au loue de l’an, xl I. par. et non plus.

Item, que elle ne rechoive aucun prest ou don, ne ne suelTre prendre ne recevoir à ses enfauz, de nul qui que ce soit, en quoi toutes voies ne sont pas entendu, vins ou viandes, ne tèles menues choses.

Item, que elle se liegne de appeller avec soy dames nu autres grans

Tl

NOTICE

pertoiuw*, ef que quant ellei Tiendront, elle ne retijne point longuement, et que elle ne le abandonne pal de ligier à parler à tant de leurienani, aincoU m face booestement excuier, si comme il appartient.

Item, U est ordené que GeoHroy, Emeyi, jnrront que il mettront cure et poarreance en bonne foy, qne les despens de l’Ostel soient fais loialment et attempréement, sanz ce, en couTertnre des dix despena dudit Hostel, il antre chose mise ne comptée, fors tant seulement les propres et neccessaires despens de oeli Hostel.

Item, que elle ne mande, ne ne commande riens t baillis, préroz dn Roy, ou il autres, que il soient, tenanz aucun office du Roy. Et que elle ne face mettre nuUiii, quel qne il soit, de s'anctorité en baillies, serjanteries ou antres offices, quex que il -soient.

Item, qne elle ne (ace point édiffier, et que nulle personne elle ne preigne, ne ne retigne de son Hostel, ne de l’Ostel de ses enfanz, se ce n’est de l’amentement et du congié dn Roy.

Tontes ces cboses venlt et commande li Roys, estre tenues de U Royne et bien gardées. f

AimB oannAKCs.

Il est ordené par nostre aire le Roy, de l’Ostel ma dame la Royne, qne la dissne des Tisres de l’Ostel soit paiée si comme il est accoustumé, et qne xin poure soient repen cbaicun jour, si comme il est acoustnmé, tonteroies anx despens de l'Ostel.

Item, qne pour iiii poures que elle a acoustnmé à repaistre chascun samedi, elle ait ycelui jour un s.

Item, qneelle ait quand ellecbevancbe ou mue bostel, ponr aumosne,

XTI S.

Item, qne onltre toutes ces cboses elle ait pour dons, anmosnes, présens et autres cboses qui li plairont, par an, tu* 1. par., c'estassavoir ti< 1. en chascnn compte.

Item, qne elle ait pour les robes de ti dames, et ponr leurs autres cboses neccessaires, pour cbascune xxx 1. tournois. Et pour les robes de XX autres famés et pour leur autres cboses neccessaires, pour cbascune, XX 1. tonmois.

Item, de la Chapelle, il est ordené que tonte la cyie soit du Roy, et le chapelain ait pour sa cyre, x 1. par. Tonteroies yceli cbapellsin tendra son chapelain à ses despens, de robes et d’autres coustemens, excepté les despens de bouche.

De tontes autres choses il est ordené tout aussi sanz plus et sanz mains comme il en est ordené en l’autre Ordenance dessus escripte.

Toutes les personnes composant l’Hôtel recevaient, les unes, des gages en argent et des livraisons en nature ; les

NOTICE

autres, des gages seulemeut; d'autres enfin, seulement des livraisons. Ces livraisons consistaient en repas, c'est ce qu'on appelait « manger à court, » en vin ^e coucher, en luminaire, chandelles et torches. Pour les chevaux, en foin et avoine et en maréchallerie, ou forge [fahrica), comme l'on disait. Tout cela était réglementé dans les détails les plus minutieux et les plus précis. A mesure que l'on fit plus d'ordonnances pour l'Hôtel, on les fit plus savantes, si l'on -peut se servir de cette expression. C'est ainsi que les ordonnances de Philippe le Bel et de Philippe le Long entrent dans bien plus de détails et s'entourent de bien plus de précautions contre les abus, que celle de 1261. Que serait-ce si nous descendions aux temps postérieurs ? Il n'est pas hors de propos d'en donner un aperçu. Voiçi, par exemple, quelques-unes des prescriptions contenues dans un règlement général pour la Maison de Henri III , fait au mois d'août 1578 :

Le Roy venlt qae oioiuieur le Grand Maittre face renonveller let anciennes ordonnances et réglcmens de U liaison de Sa Majesté, afin qu'elles soient doresenavant mieux observées qu’elles n'ont esté.

Cependant Sa Majesté veult que tous les matins, avant qu’elle soit éveillée, l’on face balier et osier les ordnres qui sont, tant i la cour que sur les degrez et aux salles baultes et basses du logis de sad. Majesté, sans qu’il y ait plus de faute.

Que le disner de Sa HajeAé soit prest tous les jours, quand elle sortira de sa messe.

Que le M* d’hostel qui sera en service se tiene près de Sa Majesté quand elle sortira de sa chambre pour aller t la messe, afin d’entendre de sad. Majesté ou dnd. Grand Maistre, quand il voudra disner, afin qu’il en face advertir à la cuisine.

Lesdicts jours que le Roy prendra son vin après disner, sera apporté par un gentilhomme de 1a Chambre, ainsi qu’il a esté cy-devant dict, avec dix plats, einij de (hiils selon la saison, et antres cinq déconfitures, fournis par celuy qui faict les confitures de Sa Majesté, portés par les pages de ta chambre, et le vin de suite, pour les seigneurs et gentilshommes qui seront avec liiy.

NOTICE

Tous les jours» quand U nuict viendra, ledit Grand Maistre et en son absence le premier M* d'hostelf ou celuy qui sera en quartier, fera al> lumer des flambeaux par touttes les salles et passages du logis dn Roy ; et, aux quatre coings de la cour et d^;rez, des fallots, afin que Tou puisse congnoistre et voir ceux qui iront et viendront par ledict logis i telles heures. «

Voulant aussy sad. Majesté» qu*Elle estant i table, Ton se tienne un peu loing d*Ëlle, afin qu*£lle ne soit pressée; et que nul nes*appuyesur sa chaire, que le eapitaine des gardes qui sera en quartier. Lequel sera appu}é sur le costé droict de ladicte chaire, et un des gentilzhommes de la chambre, qui sera aussy en quartier, sur Tautre costé.

Estant revenue de dehors devant souper, sUl est entre cinq et six hen« res, commandera que Ton aille à sa viande, faisant advenir les Reynes ses mère et femme, pour souper ensemble.

Après le souper, si c*cst le dimanche ou le jeudy, leurs Majestez s*en iront à la salle; qui sont les deux jours que le Roy a ordonnez pour tenir le bal, où se trouveront tons les princes, seigneurs, gentilzhommes, prin« cesses, dames et damoiselles. Et les antres jours, fors le vendredy et sa> medy, ira en la cha'mbre de la Reyne, accompagné de tous les princes, seigneurs et gentilshommes qui y sont,

Veolt Sa Majesté que sa musique se tienne en sa chambre tous les jours, entre sept et huict heures. j.

Reste les soirs des Inndy, mardy et mercredy ; le Roy s*ira promener après souper, où il veult que tous ceulx de sa cour raccompagnent.

Que les pages soient instroicts à la venu et ayent des maistres propres , à ce faire.

Sa Majesté veut etordonneque son premier médecin soit toujours près de sa personne, tant è disner, souper, coucher, qu’autres heures; qu'il lui sera loisible d’entrer où sera sad. Majesté.

Quand l’on yra à la viande du Roy quérir les services, qu’il y ait quatre archers destinés, assavoir deuxpourmarcher devant ladicte viande avec le M» d’hostel» et deux derrière afin de garder que personne n’y approche.

On lit dans un autre règlement de la maison d’Henri 111, du premier janvier 1 585 :

Et pour ce que Sa Majesté ne veult plus qu’il se face cuisine dans son chasteau, pour estre chose trop desbonneste et indigne du respect que l’on luy doit porter, Elle commanda au grand marcschal de scs logis et en son absence aux fourriers du corps, que s'il y a quelqu’un qui face faire cuisine en sondict chasteau, il en advertisc, pour avoir la honte d’estre deslogé dudict chasteau.

NOTICE

Qaiconqnc marqaera ou démarquera les logis à U cour ou i la suitte de Sa Majesté sera prisonnier six mois en cachot pour le moings, s'il n*a le poing couppé.

Sa Majesté désirant manger en repos et se garder de rimportunité quVUe reçoit durant ses repas, défend désormais qu^en ses disners et souppers personne ne parle à Elle que tcmt bault et de propos communs et dignes de la présence de Sad Majesté ; voulant Icelle que, particulièrement à son disner, que d'histoire on parle et d'antres choses de sçavotr et de Tertu. Et se tiendra chascun qui y aMÎstera assez loing de sa table : et s'il y a des barrières au lieu où elle mangera, n'entrera dans icelle.

L'heure du sonpper de Sa Majesté sera toujours précisément àsîx heures du soir*. *

Un autre règlement du 10 octolire 1582, entrait dans les détails les plus intimes, particulièrement au sujet des aliments du roi. "'■>

Tons les dimanches et jendis, sy ce n’est quelque grande feste annuelle on en caresme, on qu’il soit antrement commandé par le Roy, seront allumez les flambeaox à la salle dn bal et mandez tous les joueurs d’instnimenU pour le bal, et apporté les chaires de Leurs Majestés et une ringtaine d’autres sièges, tant tabouretz que scabeaux, pour ceux et celles qui se derront asseoir, et ce avant que le fraiot ne soit desservy de devant Sa Majesté.

Seront très soigneux les officiers, de bien accoustrer la viande dn Roy, et qne l’on ne luy serve rien qui ne soit fort bon et bien tendre. Et que leM* d’hostel luy demande tons les jours sy Sa Majesté te tronve bien traictée. Et pour cet effet le M° d’hoslel qui sera en service verra en la Coisine la viande, et le pain en la Pauneterie, afin de voir sy tout sera comme il doibt.

Ne chaugera-t-on poinct de vin au Roy tant qne deux du Gobelet eu ayent faict taster à son premier médecin, pour voir s'il sera de son goust.

Les jours que le Roy mangera de la chair, aura son bouillon le matin, bien cuit et bien consommé, et non si plain de gresse et clair, comme il est quelquefois*.

Ces aphorismes, qui rappellent un peu la Cuisinière bourgeoise, nous mèneraient trop loin. Il est temps de nous