LES AGNEAUX DE BOUCHERIE

L*engraissement des agneaux southdown-berrichons et leur abatage dans la ferme même forment l'entreprise zootechnique la plus heureuse de M. de Béhague ; aussi croyons-nous intéressant de présenter, ici, le relevé pris sur les livres de la comptabilité des résultats d'une année 1873-1874, la septième qui vient de s'achever.

De novembre à mai, chaque année, M. de Béhague fait tuer, dans un petit abattoir établi dans les dépendances de sa ferme de Dampierre, de huit cents à neuf cents agneaux southdowns-berrichons, âgés de dix à onze mois. Les agneaux sont nourris à la crèche dans les bergeries de cette ferme, aussitôt après leur sevrage. Chaque semaine, pendant cette saison, les quatre quartiers sont expédiés à Paris, chez M. Piètrement, rue Montmartre. Cette viande a acquis une grande réputation et est payée un prix élevé, soit 2 fr. à 2 fr. 25 cent, le kilogramme, les frais de transport A la charge de l'a-

chetcur. L'expédition se fait dans de grands paniers bien garnis de linges propres, au moyen du chemin de fer ; la viande partie le soir d'Ouzouer-Dampierre arrive le lendemain de grand matin à Paris.

Voici le compte que nous avons relevé dans les livres :