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NUE — 26 — + Ces tableaux, pour chaque élément, donnent les chiffres sui- vanlts : |

Densité : maxima : 14035.5 minima : 4029 moyenne : 1031.8

Acidité : | maxima : 18 | minima : 41.2 BA . moyenne : 1.43 Extrait dégraissé : maxima : 108.9 minima : 83

moyenne : 91.93

Extrait Porcher : maxima : 112.8 minima : 87.02 -moyenne : 100.38

Beurre : maxima : 60.5 minima : 27 moyenne : 40.42

Lactose : maxima : 53.2 minima : 43 moyenne : 48.9

Caséine : maxima : 41.10 minima : 23.5 moyenne : 31.35

Cendres : maxima 8.9 minima : 5.85 moyenne : 7.13 Chlorures ; maxima AE minima 1.4 moyenne : 41.75

CMS... maxima : 81 minima : 71.3

moyenne : 75.72 A côté de ces résultats, nous avons exprimé l’indosé (1).

(:y Get indosé a été calculé en retranchant, de l'extrait à 100°, la somme fournie par les cendres, le beurre, là caséine et le lactose anhydre. Ce dernier élément a été compté anhydre, car Denigès à montré que c'était sous cet état qu’il se trouvait lorsqu'on évapore à 100° ses solutions.

Si nous comparons les .chiffres ci-dessus avec ceux qu'on relève dans les travaux du même genre (‘), nous avons le tableau suivant :

: ne 3 Extrait Extrait

Auteurs Densité . Acidité Extrait sec dégraissé Porcher |. Beurre A Bérnin:.......... 1032.6 43477 | | | CaZA lé PRES 1030.3 131.17 92.14 27 39.01 PDefrance sua 1032.1 140:34 | 44.4 Souleyraud ........ 1032.5 \ 441.5 95.5 47 Vergelob sursis 1031.8 1.38 | 131.49 91.84 39.68 Résultats personnels] 1031.8 1.43 132.39 91.93 100.38 40.42

Auteurs | Laciose \ Caséine Cendres Chlorures Indosé CLS. ANBernin 20-86 0 49.5 33.44 7.46 Cazaletei "5 "ce 49.5 34.56 199 1.676 72.99 Defrance........... 48.9 31-25 7.44% Souteyraud......... 49.5 36 7.2 " Nergolot- "8,272 49.98 38.9 7.52 4.70 Résultats personnels] 48.9 31.35 1.18 1.75 75.7

Tous ces résultats classent les laits individuels examinés parmi les laits moyens de France; en particulier, pour la constante moléculaire simplifiée, nous avons obtenu des chiffres qui se rapprochent de ceux trouvés par Souteyrand en 1914, dans le Livradais : 72 à 80.

Mathieu et Ferré, en 1914, avaient conclu, pour la Côte-d'Or, l'Ain, la Saône-et-Loire, à des oscillations de 74 à 80.

Monnier Williams (?), en Angleterre, de 70 à 78.

Mathieu (*), pour l'Ain, l'Aube, la Haute-Marne, la Haute- Saône et Saône-el-Loire, 74 à 83.

. Sirot et Joret (*), pour l'Yonne, la Nièvre, la Saône-et-Loire, ‘70 à 80.7; et plus tard (1919) sur 200 laits de l'Yonne, du Loiret et de la Nièvre de 70 à 80.2 avec 74.1 pour moyenne.

() « Sauf Vergelot qui a déterminé la caséine par différence tous les auteurs l’ont dosée soit par la méthode Denigès, soit par pesée ».

(*) Annales des falsificalions, 1915, p. 296.

(#) Annales des falsifications, 1916, p. 45.

(*) Annales des falsifications, 1916, p. 425.

Pre

Tous nos résultats personnels pour les laits individuels (et pour les laits de mélange exposés plus loin) correspondent au tableau de comparaison de la C.M.S. et de l'extrait dégraissé pour le calcul du mouillage, tableau donné par Sirot et Joret.

D'après ces auteurs, pour un extrait dégraissé de 90 et audessus, la constante ne doit pas être inférieure à 70; or, la C. M. S minima que nous avons obtenu est de 71.5.

Pour un extrait dégraissé, compris entre 85 et 90, la constante doit être environ de 74, en tout cas pas inférieure à 70. Du lait n° 143 au lait n° 232 (soit 89 échantillons) nous avons noté des constantes souvent supérieures à 74 et toujoùrs au-dessus de 70.

Il en est de même pour les laits suivants comptant de 85 à 83 d'extrait dégraissé. |

Il s'ensuit donc que la C.M.S. se présente comme un bon élément d'appréciation en fait d'expertise.

Nos résullats montrent une fixité relative du lactose et de la caséine chez des animaux différents et une grande variation du beurre. :

La nourriture, les contingences atmosphériques ont une influence à peu près nulle sur les laits de notre région, d’où le classément que nous avons fait, beaucoup plus rationnel à notre avis.