INTRODUCTION

Ce travail est divisé en deux parties.

Dans la première, j'ai étudié l’action du chlorure de sodium sur divers microorganismes, hôtes habituels des fromages.

Dans la seconde, j'ai fait l'étude morphologique et biologique de deux Penicillium non encore décrits, le P. Cabareli et le P. Pearsoni — isolés de la flore fromagère — et j'ai fait, dans les mêmes conditions, l’étude biologique du P. Caseicolum, isolé récemment par BAINIER.

Ces travaux ont été exécutés au Laboratoire de cryptogamie de l'Ecole Supérieure de Pharmacie, où pour la deuxième fois de ma vie, et à de longues années de distance, j'ai reçu de M. le Professeur Maxime Rapais le plus cordial et le plus réconfortant accueil. J’ai donc contracté envers lui une double dette de reconnaissance et je suis heureux de lui exprimer ici ma bien vive gratitude, en lui renouvelant l'assurance de ma respectueuse amitié. La façon de donner, dit-on, vaut mieux que ce qu'on donne. Or, non seulement M. le Professeur Rapais m'a témoigné une bienveillance jamais démentie, mais il ne m'a jamais fait sentir qu'il était bienveillant. Et de cela surtout, je le remercie du fond du cœur.