DES FERMENTS D'OXYDATION ET DE DESOXYDATION

Oxydases directes, qui portent directement l'oxygène de l'air sur les substances qu'elles transforment; o7ydases indirectes, qui empruntent cette molécule d’oxygène à un péroxyde, d'où leur nom de pérorydases ; ce sont des catalases qui décomposent l’eau oxygénée, ce sont encore des réductases qui désoxydent un tissu par hydrogénation.

DES FERMENTS D'HYDRATATION ET DE DESHYDRATATION

Les uns agissent sur les protéines qu'ils désintègrent jusqu'aux amino-acides : ce sont les protéases; où sur les peptones : ce sont les peptases; ou sur l'acide nucléique des nucléo-protéines : ce sont les nucléases.

Les autres agissent sur les graisses : ce sont les lipases, dans leurs formes les plus diverses : les monobutyrinases et les lécithinases.

Les dernières enfin, agissent sur les sucres : ce sont les amylases, qui dédoublent l'amidon en dextrine et maltose, les maltases qui dédoublent le maltose en deux molécules de glycose, enfin le ferment glycolytique qui transforme le glucose sanguin en acide lactique,

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