PARAGRAPHE PREMIER

Les protides

Les matières fondamentales qui entrent en majeure partie dans la composition du corps humain ont été groupées successivement sous des étiquettes nombreuses et variées : albumine, matières protéiques, protéines, etc., etc. Aussi fut-il jugé nécessaire de nommer une commission internationale de réforme de la nomenclature qui proposait, à Varsovie, en 1927, la classification et les définitions suivantes auxquelles nous allons nous tenir. Elles sont basées sur le caractère essentiel de ces substances azotées, de donner par hydrolyse un certain nombre d’amino-acides.

« Le terme de PROTIDE englobe actuellement les acides aminés naturels et tous les composés (peptides et protéides — ou mieux protéines —) donnant par hydrolyse un ou plusieürs de ces aminés-acides.

« Le nom de PEPTIDE est réservé aux produits (naturels ou synthétiques) formés par l’union de plusieurs acides aminés et dans lesquels la liaison a lieu par perte d’une molécule d’eau entre un groupement aminé d’une molécule et un groupe carboxyle appartenant à la molécule suivante

R — CO — NH — RK:.

Cette liaison est dite peptidique et on distingue les di- tritetra- poly-peptides.

« Le terme général de PROTÉIDES ou protéines, s'applique à tous les autres protides qui se subvisent en holoprotéides ou holoprotéines, qui ne donnent par hydrolyse que des acides aminés, et en hétéroprotéides où hétéroprotéines qui contiennent, en outre, des éléments non protidiques, désignés sous le nom de « groupes prosthétiques. »

Ainsi, à la base de tous les protides se trouvent les acides aminés, soit seuls, soit comme produits terminaux de dégradation. Ce sera donc leur constitution chimique, qui, en fin