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TABLEAU n° 20 « VINS DE PAILLE» Analyses simples :

Localités. Années. Alcool. Extrait sec. Acidité totale.

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4. Frontenay, 1905 ........... 16,2 48 ,34 2 ,3 o. Château-Chalon, 1906 ...... 16,9 48 ,60 7,4 6. Château-Chalon, 1908 ...... 16 48 ,22 6,2 HN MOULES SE Re 14,8 45 ,25 6,9 8: Voiteur, 49080 415 ,6 39 ,37 5,8

Interprétation : Vins riches en alcool, à faible acidité totale. La richesse extractive s’explique par le mode de préparation du vin : mise en tonnelet du jus sirupeux des grappes séchées à l’air libre ; à la dégustation ces vins sont assez sucrés.