CO2H = CH2 — CHOH — CO2H

qui perd une molécule d’eau au dépens des groupements CH2 6t CHOT, en créant une double liaison éthylénique; on obtient un mélange d'acides fumarique et maléique, mais l'acide fumarique chauffé à 150 degrés avec un grand excès d’eau se transforme en acide fumarique. Nous l'avons préparé plus simplement en traitant l’acide succinique monobromé par la potasse alcoolique |

COOH — CHBr — CH2 — COOH + KOH — COOH — CH = CH — COOH + KBr + H20.