ESSENCE DE MOUTARDE

Le semence de moutarde noire (Brassica nigra : crucitères) est constituée par une enveloppe brune ridée, contenant un gros embryon huileux sans albumen.

Elle contient environ 30 % d'huile fixe, un ferment : la myrosine; un sel organique : le et de potassium, capable de produire environ 0 g. 50 % d'essence de moutarde, essence qui n'existe pas toute se dans la graine.

C'est, en effet, en présence de l’eau et sous l'influence du ferment myrosine que le myronate de potassium se décompose en sulfate de potassium, glucose, et essence de moutarde qui est chimiquement un isosulfocyanate d’allyle.

Action de l’isosuliocyanate d’allyle sur les cultures de bacille coli.

Il convient, tout d’abord, d'avoir une idée de la solubilité de l’isosulfocyanate dans l’eau.

Préparons une solution alcoolique d'isosulfocyanate d'allyle, dont nous aurons à nous servir par la suite continuellement, et que nous appellerons ISRIQUES solution M.

Solution M :

Isosulfocyanate. d’allyle, ...:......4.4....2, 9.g& AFCOO AIDER OS NUE SUN q. s. p. 1.000 ce.

Nous pouvons, en nous servant de la solution M, établir l'échelle suivante :

0 ce. 50 de solution M dans 2.000 ce. d’eau distillée : dissolution complète. 0 cc. 50 de solution M dans 1.500 ce. d'eau distillée : dissolution complète.

0 ce. 50 de solution M dans 1.000 cc. d'eau distillée : dissolution complète. nets de solution M dans 1.000 ce. d'eau distillée : diss. presque compl. ASC de solution M dans 1.000 ce. d’eau distillée : non dissous. JA CC de solution M dans 1.000 cc. d’eau distillée : non dissous.

Ainsi, si on laisse tomber 1 cc. de solution M dans 1.000 ce. d'eau distillée, on constate, après agitation et un repos de

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24 heures, un précipité à peine sensible : la dissolution n’est pas complète.

Mais, étant donné que 0 cc. 50 de solution M est entivre-

ment soluble dans 1.000 cc. d’eau, noûs dirons que l’isosulfo-

cyanate d’allyle se dissout dans l’eau à une dose comprise entre M/500 et M/1:000, et cette approximation nous suffit.

1° Détermination du pouvoir infertilisant de l'isosulfocyanate d’allyle vis-à-vis des cultures de bacille coli.

A. — RECHERCHE DU POUVOIR INFERTILISANT DES SOLUTIONS M DILUÉES SUR LE BACILLE COLI ENSEMENCÉ DANS L EAU PEPTONÉE À 30 %o.

Däns 3 ballons À, B et C, contenant : À, 200 cc.; B, 100 cc., et C, 100 cc., d’une même eau peptonée à 30 %o, nous introduisons :

Dans A, 1/10 de ce. de solution M; Dans B, 1/10 de cc. de solution M; Dans C, 2/10 de cc. de solution M;

Nous obtenons, en fait, les solutions suivantes : A = M/2.000 B = M/1.000 C = M/500.

Après agitation dans chaque verre, nous ensemençons chacun des bouillons À, B et C, de 3 gouttes d'une même suspension de bacille coli dans l’eau distillée stérile.

Nous ensemençons, en outre, de la même façon, un tube d'eau peptonée à 3 % (tube témoin).

Après 24 heures de séjour à l’étuve à 37°, nous notons les résultats suivants :

Ballon A : culture de bacille coli avec faible réaction de l’indol.

Ballon B : bouillon clair et limpide. Pas de culture.

Ballon C : bouillon clair et limpide. Pas de culture.

Tube témoin : culture de bacille coli. Très nette réaction de l’indol.

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Après 8 Jours de séjour à l'étuve, les résultats sont les suivants Ballon A : culture, de bacille coli.

Ballon B : culture de bacille coli, donnant très faïble réaction de l’indol. | Ballon C : pas de culture. Bouillon clair.

Après 12 jours, mêmes résultats.

PREMIÈRE CONCLUSION. — L’isosulfocyanate d’allyle est infettilisant pour le bacille coli en milieu peptoné à 30 %o à une dose comprise entre M/500 et M/1.000.

Ci-dessous tableau XIX, indiquant les premiers résultats