N1COLAÏ AU PRÉSIDENT DE HARLAY

De GousMinville, ce 17 mtn 1604.

Je ne croiré pas avoir perdu tout mon temps à la campagne si je puis vous informer de ce qui se passe en ce quartier-cy, touchant le pain et les boulangers; au moins auré-je gagné de vous faire souvenir de moy.

Depuis que les commissaires imposent la nécessité aux boulangers de donner leur pain pour un certain prix dans les marchez, il en est tombé plusieurs entièrement, et tous les autres presque ne cuisent plus qu'un quart ou un tiers de ce qu'ils cuisoient, parce qu'effectivement ils ont perdu presque tous leur petite fortune, non seulement ne fesant pas ce gain qu'ils devraient faire pour nourrir leurs maisons et leurs chevaux, qui sont fort chers à entretenir, mais mesme ne retirant pas de leur pain ce que le bled leur coûte. Les plus forts et ceux qui cuisoient de meilleur bled ont souffert plus que les autres; car on les a obligé de donner leur pain pour le mesme prix que les autres, quoyque les uns achetassent le bled jusque s à 4i et Astt, et que les autres ne l'achetassent que 3i et 3att. Il est à craindre, si on n'y aporte remède, que dans un mois ou six semaines, il n'aille plus à Paris que très-peu de boulangers de ces quartiers-cy, et que la ville ne s'en ressente.

\ouixnTit — ii. 88

Le bon blé passe encore 4ott à Gonesse.

Jay fait une supputation de ce qu'ils dévoient vendre la livre de pain blanc, sur une expérience que j'en ay fait faire icy sur a septiers de bled.

Les a septiers de bleds, le son et les recoupes ostées, m'ont produit 36ott de pain : c'est par septier 1 8ott, mesme le droit que prend le meunier pour moudre, osté.

Je compte l'achat du septier de bled 4o« oo*

Frais pour l'aller quérir à Gonesse ou Dainmartin i oo

Frais pour le blutter o 10

Frais pour faire le pain et pour le cuire o i o

Pour le voiturer à Paris estant en pain i oo

Pour les frais du débit. la nourriture et le gain du boulanger et des gens, et intérest de l'avance de son argent 3 oo

Total 46 oo

Ce septier de bled, qui revient à 46w au boulanger, avec tous les

frais et le gain qu'il y doit faire, produisant t8ott de pain, c'est 5* ad ou environ que chaque livre de pain doit estre vendue.

Mais il y a le son et la recoupe que retire le boulanger, qui luy valent bien encore 4tt ou cent sols; sur quoy il est nécessaire qu'il paie la taille, un loyer de maison et des gages de domestiques, et répare les accidens qui luy peuvent arriver, comme mort de chevaux , charette rompue, etc.

Vous dirés sans doute en voyant ma lettre que je suis d'un grand loisir pour faire cette anatomie. Je l'avoue , et il faut dans un estât aussi des gens oisifs comme d'autres gens. Je souhaitterois que vous voulussiés bien, pour vostre santé, l'estre aussi quelquefois, et croire que personne n'y prend plus d'intérest que moy, et n'est, avec plus d'estime et de respect, Monsieur, vostre, etc.

P«P. Htri.