BOUCHER MEXICAIN

Si on voulait personnifier la paresse et la saleté, on ne pourrait choisir de meilleur modèle qu’un garçon boucher de Mexico , qui porte la viande à ses pratiques. Quoique les rues de la capitale soient larges; droites , horizontales et assez bien pavées, l’usage des chevaux, des voilures, et des mulets y est appliqué aux moindres besoins de la vie , plus peut-être qu’en aucune ville du continent, ce qui prouve que les Mexicains ont une prédilection décidée à se servir d’autres jambes que des leurs. Ce serait un véritable supplice pour un Européen que de parcourir une grande ville toute la journée , assis sur la croupe maigre et saillante d’un vieux mulet, sans pouvoir même étendre les jambes à cause du volume d’un bât ou d’une selle grossière ; cependant l’intrépide Lepéro a trop en horreur le mouvement pédestre pour s’y résigner , et enveloppé dans une sale couverture , quelquefois dans un linceul tout taché de sang , il se promène dans les rues de Mexico , et la fumée du cigare qui sort de sa bouche pourrait le faire prendre à quelque imagination exaltée pour un vampire qui se repaît de cadavres , et dont l’haleine embrasée se répand dans les aii'S. Il faut avouer que les belles Anglaises , type de propreté et d’élégance, qui se trouvent à Mexico, accoutumées à voir les voitures des bouchers de Londres n’olfrir rien de repoussant et de sale, doivent avoir été scandalisées à la vue de ce fantôme sanglant. Les mulets servent pour les quartiers de veau et de mouton; quant aux têtes, pieds, etc., on les colporte toutes rôties ; ils sont destinés en général à la nourriture des gens du commun. Les pâturages marécageux des environs de Mexico donnent à la viande un goût tant soit peu fade , et les alimens au total n’y sont pas si nourrissans ni aussi succulens qu’en Europe.