M ONSIEUR ET HONORABLE ALLIE

On raconte qu’un médecin célèbre était en usage, lorsqu’il visitait des malades opulens, d’entrer dans la cuisine et d’y embrasser les chefs d’office, en leur disant : « Mes chers amis , je vous dois de la reconnaissance pour tous les bons services que vous rendez à nous autres médecins; sans vous, sans votre art empoisonneur , la faculté irait bientôt mourir à l’hôpital ».

Pour moi , je partage assez l’opinion de ce judicieux confrère, et bien convaincu que, sans la gourmandise et l’intempérance d’autrui , les médecins mourraient de faim , j’ai cru devoir , dédier ce petit ouvrage au digne successeur des Bernard , des Dubois , des Fouquets, des Richelieu et de tant d’autres gourmands illustres qui, heureusement pour nous , ont introduit en France l’usage d’y manger et d’y boire trois fois plus qu’il ne faut.

Sans doute. Monsieur , que la médecine est bien imparfaite et ne répare pas tout le mal que vous et vos friands émules faites à l’humanité; sans doute encore que les jouissances qu’elle procure ne sont point aussi douces ni aussi savoureuses que celles qui découlent de vos excellentes leçons; cependant un gastronome aussi éclairé que vous ne peut éviter de lui accorder un peu d’estime et de reconnaître que, si parfois elle est bonne à quelque chose, c’est sur-tout à guérir l’indigestion.

J’ai l’honneur d’être avec une haute considération.

Monsieur,

Votre très-humble et trèsobéissant serviteur ,

EYMARD.

M. <lc Larcynièrc a etc pendant long-temps le principal rédacteur de l’Almanacli

des Gourmands.

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