DU PISTACHIER COMMUN

Pistacia vera Linn. Sp. t454 , non Miller; DC. Fl.fr. 4064. —

P. Diaseoridis Toumef. Inst, rei herh. 58o. — Pistachiarum

arbor Dod. gai.

(Eiçâxia Athen. XIV, 7.— niçaxia Nicand. Ther. 891; Diosc. I, ,7). Tbeoph. IV, 5. — Foliit inpari-pinnatis, foUolis subuvatis recurvis. — Habitat in Europa méridional!, in Aaia «ponte crescens.

Fruit (drupe) sec, ovale, oblong, oblique, rugueux dans toutes ses parties, cendré-verdâtre, de la grosseur d’une forte noisette, à dos élevé, convexe, caréné, comprimé sur le devant, et à sommet mucroné ; noix osseuse, blanche, glabre ayant une tache blanche vers sa base; cette tache est rude et un peu spongieuse.

Amande d’un vert plus ou moins pâle, recouverte d’un

TÉnf.ül.NTIIACÉES. Q.lt

épisperme blanchâtre ou brunâtre, ou vineux (0 , couleur plus foncée vers le sommet , qui est convexe et caréné.

Odeur du péricarpe, résineuse, légèrement balsamique; odeur de l'amande, nulle.

Saveur du péricarpe, légèrement amère et résineuse; il pétille en brûlant et donne une odeur agréable ; de l’amande , douceâtre et légèrement balsamique.

Action du temps. Agit comme sur toutes les semences oléagineuses; l’amande rancit.

Les amandes du pistachier donnent par expression, dans la même proportion que les amandes douces, une huile verdâtre un peu aromatique, douce et rancissant facilement; c’est à la présence de cette huile que sont dues les propriétés pectorales et analeptiques des pistaches.

Autrefois on en composait des émulsions pour l’usage médicinal. On trouve encore dans les formulaires un looeh vert aux pistaches , mais il n’est plus employé.

On mange ces fruits crus comme les amandes et les noisettes : les confiseurs en font des dragées en les recouvrant de sucre ou de chocolat. L’art culinaire en tire aussi parti pour la préparation des crèmes ou des glaces.

Cet arbre est originaire de l’Asie; il fut transporté à Rome sous le règne de Tibère ; on le trouve aujourd’hui naturalisé dans tout le midi de l’Europe, il croît même sans culture en Provence et en Languedoc. On féconde artificiellement les pistachiers femelles trop éloignésrdes mâles, en coupant les branches de ces derniers, et en les mettant en contact avec les individus qu’on veut féconder. Ce moyen est mis, comme on sait, en usage pour les palmiers.