DU CERFEUIL CULTIVÉ
Caærorayzium sarivum Lmrk. F1. fr. 3, p. 438 ; DC. F1. fr. 3437. — Scandix Cerefoliun Xinn. Sp. 368. — Chærophggtlum Cerefoltum Crantz, Ausér. 191.
Chærophyllum Colum. X. — Cærephyllum? Plin. XIX, 8. — Seminibus profondè sulcatis, costis membranaceis. — Habitat in pratis montanis Europæ.
Tiges droites, glabres, striées, rameuses, hautes de 1-2 pieds ; feuilles deux à trois fois aïlées, molles, glabres, à folioles un peu élargies, incisées ou pinnatifides, dont les découpures sont obtuses; fleurs blanches, petites, en ombelles, presque sessiles, composées de 4-5 rayons; fruits oblongs, lisses , noirâtres à leur extrémité.
Odeur balsamique disparaissant par la dessiccation.
Saveur aromatico-balsamique, analogue à celle. de l'anis.
Toute la plante recèle une petite quantité d'huile volatile ayant une odeur de fenouil assez prononcée, mais plus douce. Le cerfeuil sert à faire des sucs d'herbes, seul ou associé avec d’autres plantes ; il entre dans la tisane royale; on en prépare un extrait : C'est, comme on sait, un assaisonnement estimé.
L'emploi culinaire et pharmaceutique du cerfeuil a donné lieu à des méprises funestes, car il ressemble beaucoup à la petite ciguë, Æfhusa Cynapium ; c’est pourquoi nous croyons devoir établir les différences qui séparent ces deux ombellifères ; elles reposent principalement sur les folioles, élargies et courtes dans le cerfeuil, pointues dans, la petite cigué; la première de ces plantes a des ombelles latérales, tandis qu'elles sont terminales dans la deuxième; les semen-
ces de la petite ciguë sont en outre hérissées de poils courts, et surmontées d'hne pointe en forme d’alène, trois fois au moins plus longue que la graine, ce qui n'existe point dans les semences dé cerfeuil, dont toutes les parties sont en outre aromatiques , ciné que la petite ciguë est fétide et comme ailiacée ; la saveur peut servir aussi à les différencier, elle est analogue à l’odeur dans les deux plantes.
1. Le Chærophyllum aromaticum TLmrk. Encyrc. 1,p. 683, MyrypE ono- RANTE Où CERFEUIL MUSQUÉ , se trouve dans le midi de l’Europe. Sou odeur est très-prononcée et sa saveur fortement anisée. Il peut remplacer le cerfeuil ordinaire dans tous ses usages.
2. Le C. syWestre Linn. Spec. 369, donne une racine qui est, dit-on, vénéneuse. On se sert, dans le nord, de ses tiges pour teindre en vert.
3. Les C. bulbosum Linn. loc. cit. et C. temulum Linn. Spec. loc. cit. sont
rangés parmi les plantes dangereuses et suspectes. On ne les emploie point en médecine. Ces trois espèces sont communes en France.
GENRE CORIANDRUM. (Linn.) DE LA CORIANDRE CULTIVÉE.
CorrANDRUM sATIVUM Linn, $p. 367 ; DC. FL. fr. 3434. — C. ma- Jus Gouan. Hort. 145; C. Bauh. l'in. 158.
Koptoy À xopiavvoy Diosc. IIT, 71 ; Tl éoph. VIII, 4. — Coriandrum Plin.
XX, 20. — Fructibus gloëosis. — Habi'at in Europa australi, necnon in Peruvia. (H. Bonpl.)
Fruits (akènes) (Coriandri sativi Semina Officin. } elobuleux, ombiliqués vers le sommet, un peu rugueux, et marqués de sillons anguleux. Ils r’excèdent pas une ligne de long ; leur tte est gris-jaunâtre ou jaune-blanchâtre ; D. semences accolées les constituent.
Odeur à l'état récent, fétide et très-désagréable ; à l’état de dessiccation, aromatique, surtout quand on les concasse.
Saveur analogue à l'odeur.
Ces fruits doivent leurs propriétés à l’huile essentielle qu'ils récèlent. Le changement de l'odeur fétide en odeur agréable par la dessiccation est un phénomène assez remarquable, et dont l'explication présente des difficultés assez grandes. On pourrait supposer que la coriandre ren-
ferme, indépendamment de l’huile essentielle, un principe fétide très-volatile ; mais ceci n’est qu'une hypothèse.
La coriandre Fe être considérée plutôt comme un correctif des médicamens désagréables que comme un médicament doué de quelque activité. C'est ainsi qu’ on la voit figurer dans les sirops de jalap et de chicorée composés, Hans la tisane royale et dans la décoction de cochléaria composée. Elle fait aussi partie des substances aromatiques qui entrent dans l'eau de mélisse composée.
On cultive la coriandre dans les environs de Paris et dans la Touraine. On prétend qu'il n’est pas sans inconvénient de séjourner près des champs de coriandre, à cause de l'odeur qu'exhale cette plante. Son nom vient de #6puw, punaise ; mais elle est encore plus fétide que ce hideux insecte.
GENRE ÆTHUSA. (Linn.)
