ANALYSE DE LA CASSE

(M. Henry, Journ. Chim. méd. 11, 376.)

Sucre, | … 12,20 Matière possédant plusieurs propriétés des substances tannantes, 2,65 Matière ayant quelques propriétés du gluten, des traces. — colorante, soluble dans l’éther, petite quantité. Perte, en grande partie due à l’eau, 3,80

Suivant le chimiste que nous citons, il n’y a que le sucre obtenu par l'alcool qui soit sapide ; cette saveur est toutà-fait analogue à celle de la pulpe de casse; elle excite la même sensation de nausée. C’est à ce sucre, ou peut-être à quelque matière destructible par la fermentation, et dont il serait accompagné, que sont dues les propriétés purgatives des préparations de casse. (Henry, oc. citat.)

On trouve dans les pharmacies une pulpe et un extrait de casse; la pulpe entre dans divers électuaires purgatifs, notamment dans le catholicum et dans le lénitif; les bâtons de casse encore verts sont agréables étant confits dans le sucre.

La casse fistuleuse ou caneficier est, dit-on, originaire de l'Afrique; elle a été transportée dans l'Inde et en Amérique, où elle a prospéré; c'est même aujourd’hui cette dernière partie du monde qui en approvisionne l'Europe : elle y est imusitée. Il faut conserver la casse dans un lieu frais, afin que la pulpe renfermée dans ce légume ne se dessèche pas trop.

On doit rejeter la casse sonnante et fermentée. Celle qui est desséchée, mais dont la pulpe est douce, peut par le * ramollissement servir pour l'usage. La casse piquée des vers, celle qui est ridée extérieurement, ou dont les parois sont très-minces, est aussi dans le cas d’être rejetée; car dans la première circonstance elle est décomposée, et dans les deux autres on peut être certain que le fruit a été récolté avant la maturité. :