ONZIÈME LEÇON

Sommaire. 3e Section. Des élémens semi-fluides de l'e'conomie animale. — Considérations géne'rales et e'nume'ration de ces éle'mens. — (A) De la graisse- — Elle ne peut être bien de'finie que par ses caractères chimiques. — Elle n'appartient pas exclusivement au règne animal. — On l'a peu e'tudie'e pendant la vie, mais elle l'a été' souvent et sous divers points de vue chez l'animal mort. — Que savons-nous sur ce qu'elle est dans le premier cas? — Résultats fournis par son étude dans le second. — Sa situation dans l'organisme. — Son origine. — Elle est fournie par le sang veineux. — observation remarquable qui le prouve. — Caractères anatomiques de la graisse. — Elle est dépo sée dans les mailles du tissu cellulaire , et n'appartient pas à un tissu particulier. — Ses caractères microscopiques. — Elle se compose de granules. — Forme de ces petits corps. — Opinion de M. Raspail sur leur structure. — Caractères chimiques de la graisse. — Sa solubilité, sa fusibilité. — Elle se décompose au moyen de l'alcool , en stéarine et en oléine. — Opinion de M. Raspail sur ces principes immédiats. — Cette opinion est insoutenable. — Autres principes qui se forment lorsqu'on traite la graisse par les alcalis. — Différences. — Variétés de couleur, d'odeur , de solubilité , de fusion , etc. , que présente la graisse. — Différences selon les parties de l'organisme.