ÉVAPORATION, ÉBULLITION

densalion de vapeur opérée dans la boule inférieure a produit un abaissement de température suffisant pour congeler l'eau.

596. Marmite de Papin. — En étudiant l’appareil employé par Dulong et Arago, pour la mesure des tensions de la vapeur d'eau au-dessus de 100", nous avons vu qu’il est possible, quand on opère en vase clos, et qu’on ne refroidit pas la vapeur formée, d’élever la température d’un liquide à un degré quelconque, sans qu'il se produise aucune ébullition ; la tension toujours croissante de l'atmosphère saturée qui pèse sur le liquide, est un obstacle permanent à la formation des bulles. Celte propriété a été depuis longtemps mise à prolit dans l’appareil nommé marmite de Papin. C’est un cylindre de bronze A ( /if/. 181), à parois épaisses, qu'on peut clore hermétiquement à l’aide d’un couvercle de même métal B, maintenu contre l'ouverture de la marmite par une forte vis de fer F.

Une soupape à poids, retenue par le levier L, limite, à la volonté de l’opérateur, la force élastique que la vapeur ne doit pas dépasser, et prévient ainsi la rupture du vase. L’eau introduite à l’avance dans le cylindre peut être facilement portée, quand on la chauffe avec un foyer ordinaire, à une température de beaucoup supérieure à 100°, et servir ainsi à la cuisson l apide de certains aliments, ou même ci ramollir leu os, comme disait Papin. Si l’on enlève le levier L, la vapeur comprimée s’échappe avec violence par l’ouverture étroite que fermait la soupape; elle forme, en se condensant en partie, comme une colonne de fumée de plusieurs mètres de hauteur, et subit un refroidissement tel, par son expansion dans l’atmosphère, qu'on peut impunément placer la main, dans le jet de vapeur, à quelques décimètres de l’orifice.

597. Expérience» de t'a*niard-La«onr. — Connue dans la marmite <le Papin, la densité de la vapeur qui s’accumule au-dessus de l’eau va toujours en croissant avec la température, on s’est demandé ce qui arriverait si, après s’étre prémuni contre la rupture du vase qui emprisonne la vapeur, l'opérateur continuait réchauffement. M. Cagniard-Latour a,