TROISIEME OPÉRATION

B,ain d'huile ou bain blanc.

On prend de l'eau de soude également à deux degrés au pèse-liqueur, et après avoir bien nettoyé le baquet dans lequel était le bain de fiente, Tony met 5,25 kilog. d'huile d'olive , et l'on y verse dessus l'eau de soude , en brassant toujours avec un râble pour bien mêler l'huile. Ce bain doit ressembler à du lait épais, et pour qu'il soit bon, il ne faut pas que l'huile se sépare à sa surface ; on prend ensuite de ce bain que l'on met dans la terrine, et Ton y passe le coton mateau par mateau comme dans l'opération précédente; on le jette Igt table , on le crêpe (crêper, c'est le battre sur

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la table), et ensuite on le laisse sur la table jusqu'au lendemain, qu'on le porte à Vélendage. (JVota. Il faut pour ce bain environ huit seaux d'eau de lessive ).