DES ARTICLES
page
Ananas an riz, à la inarûchale 227
Aigrettes 42ti
Appendice du froid 413
Appendice de la pâtisserie 4‘20
Aspic à la Cambacérès 35G
Bécard commun 378
Belvédère . . . . ’ 333
Belvédère rustique 330
Bombe à la levantine 238
Bordures en pastillage 433
Bordures eu glace-royale 433
Bouquet de gibier, eu stéato-plastiquc 384
Brancino de Venise, à la gelée 374
Cannelons à la crème d’amande 232
Cascade 329
Célestines de perdreaux 348
Cbar du printemps 39G
Char des cygnes 40()
Charlotte parisienne sur socle 284
Charlotte de gaufres à la souveraine 250
Charlotte de marrons au chocolat 251
Charlotte printanière ’^.52
Charlotte moscovite 252
Charlotte moderne à l’ananas 253
Charlotte à l’orange 253
(,’harlotte orientale 2.54
Charlotte impériale 254
Charpentes de pièces ornementales 419
Chaufroix de filets de gibier 3()4
Chaufroix de filets de poulets, à la ravigote . . 3.52
Chaufroix de filets de perdreaux 353
Colonnade en ruine 318
Corbeille garnie de fruits 2G0
Corbeille en biscuit , garnie de fruits 244
I page
j Cornes jumelles, en nougat 2G()
Corne d’abondance , garnie de fruits 2G1
Coupes en nougat, garnies de fruits 258
Croquembouche de génoise, sur socle 271
Croquembouche de quartiers d’orange , sur socle . . 272
Croquembouche de meringues , sur socle .... 289
Croquembouche de choux, sur socle 282
Croxites pour pâtés-froids 418
Barioles parisiennes 234
Détails d’ornements de la pâtisserie 335
Eclairs au chocolat 232
Entrées froides ... 344
Entremets chauds et froids 223
Fanchonnettes à la reine 233
Filets de poulets à la Mécène 35G
Flan de fruits, à l’anglaise 228
Flan de crème, meringué 228
Fontaine moderne 332
Fontaine orientale 331
Fontaine on stéato-plastique 40G
Friands à l’ananas 234
Fruits à la Madeleine 225
Galantines d’anguille à la gelée 380
Galantines de bécassines en chaufroix 34()
Galantines de grives en chaufroix 347
Galantines de faisan aux truffes 349
Galantines de hure de sanglier, découpée .... 358
Gâteau à la crème d’amande 249
Gâteau sableux au marasquin 250
Gâteau INIouchy 241
Gâteau à la polonaise 22<)
Gâteau millefouille sur socle 272
Gâteau ixalermitain 23G
Gâteau floroutiii 237
