V. — Richesse progressive «le la graine
La sélection des plants qui doivent servir de porte-graines est laite sur les racines prises dans les conditions ordinaires de la culture, et triées lors de l'arrachage.
Après ce premier triage qui porte sur la forme et la grosseur de la racine, on procède à l’analyse chimique des racines pendant l'hiver, et on ne replante aucun pied qui n’ait donné à l’analyse, d’après le procédé Pellet, une richesse suffisante.
Voici la marche des richesses de betteraves depuis que nous
avons établi la sélection chimique, avec la richesse progressive de la betterave résultant de l'amélioration de la graine :
Nombre
Richesse
Moyenne
de betteraves
au
des
analysées.
point de départ.
analyses.
En 1885, on n’avait trouvé par le procédé Violette que cinq porte-graines sur 8000 ayant IG pour 100 de sucre, soit G sur 10 000 environ; en 1892 on en constate, parle procédé Pellet, 66 581 sur 150 567, soit 4400 sur 10 000 ayant 16 pour 100 de sucre, sans compter celles au-dessus.
Les richesses obtenues par le procédé Violette, pour la sélection des porte-graines, ne peuvent être absolument comparées avec les richesses obtenues par le procédé Pellet. Généralement on trouve toujours plus avec le procédé Violette. La raison en est que les porte-graines contiennent une certaine proportion de réducteurs qui agissent sur les solutions cupriques comme le sucre cristallisable (inverti), et ensuite que dans le mode suivi pour transformer le sucre en glucose, on attaque quelque peu les substances étrangères au sucre. On a constaté qu’il y avait par fois des différences de 1 à 2 pour 100. Ensuite, lorsqu’on analyse tardivement les betteraves-mères, le sucre lui-même a pu se transformer partiellement en glucose qui est encore dosé par le procédé Violette et qui ne l’est pas par les procédés directs polarimétriques. Mais cette observation sur les analyses faites tardivement n'existe plus maintenant, puisque avec l’installation actuelle que nous possédons on exécute un grand nombre d’analyses de betteraves quotidiennement, et on réduit à quelques semaines la durée de la sélection au lieu de quelques mois.
Les observations qui précèdent expliquent pourquoi dès 1889 on a pu atteindre une richesse moyenne de 17 pour 100 de sucre à la liqueur Violette, et qu’on n'a juvé que 16 pour 100 en 1892
avec le procédé l'ellet; mais nous considérons que cette dernière richesse représente plus exactement la moyenne vraie. En d’autres termes, en 1892, si l'on avait continué à faire usage du procédé Violette, on aurait probablement trouvé une richesse moyenne de 17 à 18 pour 100. Des essais parallèles exécutés par nous et plusieurs de nos confrères par les deux méthodes en 1892 nous permettent presque de l’affirmer.
