G 16 DE LA DÉFENSE DES PLACES FORTES

développerait enlièremeut dans l’opération qu’il subirait. On pourrait 'ainsi se procurer partout des vins à très-bas prix, auxquels on donnerait a force que l’on voudrait et que le premier brasseur saurait faire en deux jours d’étude.

Le plus petit essai de calcul démontre que l’exécution de ces procédés est très-peu coûteuse; il suffit de remarquer que la dessication des viandes n’exige pas la vaporisation d’une grande quantité d’eau , et que l’on a estimé l’évaporation à froid à une moindre dépense que celle par le feu; que par conséquent la préparation d'un kilogramme de viande ne coûterait pas .probablement plus d’un décime. Cette dépense serait bien compensée par l’économie que l’on ferait le plus ordinairement sur le transport, et l’on pourrait avoir dans les lieux mêmes de la consommation , la viande toute préparée , à moindre prix que si on l’avait apportée ou conduite vivante.

Il faut ajouter pour complctter l’idée de ces nouveaux alimens que leur conservation est extrêmement facile , qu’il suffit de les placer dans . un lieux sec comme il est d’usage ; mais il peut être utile de dire ici combien il est aisé de rendre secs des magasins dont l’humidité ne dépendrait que de l’état de l’atmosphère, comme sont le plus souvent les magasins à blé ou à farine dans les villes fortifiées. Il suffit de les bien fermer et d’y suspendre à la plus grande hauteur possible de la chaux vive dans un panier ou une caisse, à claire-voie. Si les murs do ces magasins ne touchent pus à quelques pièces d’eau dont l’humidité s’élèverait par l’action capillaire , on peut être sûr d’y voir l’hygromètre constamment au-dessous du degré lé plus bas qu’il atteint d«is l’atmosphère ; tels sont les magasins que M. Champy fils a fait construire à Boulogne et à Paris; la sécheresse y est si grande, que les viandes fraîches que l’on y met sans aucune préparation , ne s’y corrompent pas du tout, elles se dessèchent complètement, et au bout d’un certain temps on peut les retirer et les abandonner dans l’atmosphère ordinaire sans aucuns soins.

Un des grands avantages de la dessication des alimens, c’est d’en réduire beaucoup le volume et le poids , et d’en faciliter le transport ; ce serait dans les mouvemens rapides d’une armée et dans les embarcations , que l’on pourrait particulièrement apprécier cot avantage.

* Fin.

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