I. — Aliments féculents

Voici la liste des aliments féculents les plus usuels et qui doivent être proscrits tant qu’ils ne seront point utilisés : pain ordinaire, composé soit

(1) Jeles désigne souvent sous le nom collectif d’aliments glycogéniques, tout en reconnaissant, comme je l’ai dit au chapitre delà Glycogénie, que les aliments azotés peuvent, en se dédoublant, fournir de la glycose.

TRAITEMENT. ALIMENTATION

île froment, soit de seigle, soit d’orge, etc.; les pâtisseries, le riz, le maïs et antres céréales, les radis, les pommes de terre et les fécules de pomme de terre, d’arrow-root, et autres fécules alimentaires ou parties de végétaux qui en contiennent; les pâtes farineuses de toutes sortes, telles que vermicelle, semoule, macaroni, etc.; les semences des légumineuses, tels que haricots, pois, lentilles, fèves; les marrons et les châtaignes; la farine de sarrasin.

J’omets dans cette énumération bien des aliments féculents, tant ils sont nombreux ; mais les doutes seront facilement levés, par la facilité qu’on a de constater la présence et la quantité de fécule dans une substance donnée. (Voy. Appendice, note XXIXe.)

J’ai compris dans la liste d’exclusion les radis , parce qu’ils renferment une forte proportion de fécule, et parce que j’ai vérifié que chez quelques malades très- fortement atteints , ils augmentaient la proportion de glycose contenue dans les urines de vingt-quatre heures. Je ne suis pas bien convaincu que tous les glycosuriques digèrent la fécule crue; pour ceux qui ne la digèrent pas, on comprend sans peine que les radis et les autres racines féculentes crues pourraient être utilement employés. C’est une vérification individuelle à faire; elle serait surtout utile pour le radis noir ( Raphanus sativus ). Quelques faits que je n’ai pu suivre avec assez de soin paraissent démontrer qu’il est avantageux de faire intervenir quelques tranches de radis noir à chaque repas des glycosuriques ; mais il ne faut les prescrire qu’en vérifiant leurs effets par l’examen des urines.

J’ai rangé dans les aliments permis les asperges. Harlez assure que orsqu’il mangeait des asperges, la glycose apparaissait dans ses urines. Je n’ai rien observé de semblable ; mais ce fait doit nous suffire pour renouveler mes expériences sur l’emploi de l’asperge par les glycosuriques.