Statistique de la campagne d'Italie, t. I, p

Le régime des blessés et des malades est encore une des choses qui distinguent le système américain. On sait qu'aux États-Unis le soldat sous les drapeaux est nourri avec une libéralité, je dirais presque un luxe sans exemple. En sus de leurs rations, qui sont de bonne qualité, les soldats reçoivent du thé, du café, du sucre, du lait condensé, de la glace, des fruits et légumes conservés au vinaigre (pickles). Ces deux derniers articles sont aussi nécessaires à l'Américain que le pot-au-feu l'est au Français. On fournit encore aux troupes fédérales des cigares, du tabac, duwhiskey. Tandis que nous abusons de la sobriété proverbiale du soldat français pour lui donner une nourriture insuffisante, les Américains, qui savent compter mieux que nous, déclarent que cette apparente profusion est l'économie la mieux entendue. L'expérience a prononcé pour eux. Le scorbut et le typhus ont à peine effleuré l'armée de l'Union. En temps de guerre, la mortalité chez les troupes fédérales n'a pas dépassé 3,9 pour 100; chez nous, en temps de paix, dans nos casernes, elle atteint 10 pour 100 *. Ces deux chiffres ont une éloquence qui dispense de touc commentaire. Dans les hôpitaux, les ressources alimentaires ne sont pas moins abondantes ; elles permettent une

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grande variété de régime, chose excellente dans la maladie et dans la convalescence. A Fairfax, dans un hôpital de douze cents lits, le chirurgien en chef avait établi six régimes différents, qui, dans le plus grand nombre des cas, lui permettaient de donner à chacun de ses patients la nourriture la plus convenable. Voici le tableau qu'il avait dressé ; il serait intéressant de le comparer avec celui de nos hôpitaux.

« Régime beefteak. — Déjeuner : café ou chocolat, pain, beurre et œufs. Dîner : café ou chocolat, beefsteak ou roastbeef, ou côtelettes de mouton, pain, beurre, pommes de terre, poudding. Souper : café ou chocolat, pain, beurre, pommes cuites ou compotes de fruits.

« Régime œufs et lait. — Déjeuner : lait, œufs pochés, rôtie au lait (milk toast). Dîner : lait, poule au vin, pain, flan. Souper : lait, pain, beurre, fromage.

« Régime légumes1. — Déjeuner : thé, pain, beurre, pommes de terre cuites au four (bahed potatoes). Dîner : pain, purée de pommes de terre, légumes, riz, pickles. Souper : thé, pain, beurre, pommes cuites ou compote.

« Régime soupe au lait. — Déjeuner : soupe au lait, rôtie, beurre. Dîner : lait chaud ou soupe au

i. C'est le régime des scorbutiques.

lait, rôtie, tapioca au vin, beurre. Souper : lait chaud, rôtie, beurre.

« Régime bouillon. — Déjeuner : bouillon (beeftea), rôtie, beurre. Dîner : bouillon, rôtie, beurre. Souper : bouillon, rôtie, beurre.

« Régime gruau. — Déjeuner : gruau de blé ou de maïs, rôtie au lait. Dîner : bouillon de poulet ou de mouton, tapioca au sucre, ou blanc-manger, ou gelée. Souper : gruau, rôtie au lait1. »

Ce qu'fl y a de plus curieux est le régime des amputés. Les chirurgiens américains me paraissent convaincus qu'il faut surexciter les forces et la vitalité du patient pour aider au travail de la nature et lui faciliter son œuvre de réparation. Voici un cas que j'emprunte au journal de miss Woolsey.

« Lafayette R..., 10e régiment des volontaires du Vermont, amputation de l'avant-bras. Il a mangé presque aussitôt après l'opération et a consommé une incroyable quantité d'aliments. Il a commencé par du bouillon et du punch aux œufs (egg-nog). Dans les vingt-quatre heures qui ont suivi l'opération, il a pris vingt-quatre œufs battus dans vingt-quatre onces d'eau- de-vie, avec la proportion ordinaire de lait. Toutes les deux heures il prenait une cuiller d'essence de bœuf; on