INSPECTION DES VIANDES

Quelle doit être la conduite de l’Inspecteur des viandes en présence d’un veau atteint de lésions articulaires ? Il y a deux cas à considérer, suivant l’âge du sujet : |

1° Le veau est très jeune. Dans ce cas, il est presque certain que le propriétaire, voyant la vie de son animal en danger, ou tout au moins n’ayant guère d’espérance à son sujet, l’aura fait abattre en pleine maladie aiguë. Dans ce cas, la graisse interne est grenue, de teinte bistre, les lobules graisseux sont sans cohésion ; il y a infiltration du tissu conjonctif et du tissu musculaire. La saisie totale s'impose.

2° Le veau est âgé de un à deux mois. Dans ce cas, c’est un veau qui a végété, tout en portant des lésions d’allure chronique. Il y a lieu d'envisager deux hypothèses : |

a) Le veau est atteint de cachexie plus ou moins accusée. La saisie totale est encore de rigueur.

SENS Des

b) Le veau est assez en chair, sa graisse est abondante et de belle apparence. L’inspecteur des viandes ne doit plus alors montrer la même sévérité et doit juger s’il y a lieu à saisir ou non. Toutefois, il faut se rappeler que, « même sans égard à la nature exacte « de l’arthrite, le doute qui subsiste et la facilité par- « ticulière avec laquelle la viande de veau subit « les effets des altérations microbiennes, comman- « dent la sévérité » (Rennes).

Dans l'espèce ovine, la conduite à tenir est la même. Il y a lieu de remarquer que les tout jeunes agneaux ne sont jamais préparés en vue de la boucherie et que l'inspecteur des viandes a toujours à faire à des sujets plus âgés.