OLIVINE

Gomme d'acacia en poudre 56 grammes.

Miel 170 —

Jaunes d'œuf. 5 —

Savon blanc mou 85 —

Huile d'olive 1,000 —

Huile verte 28 —

Essence de bergamotr^ 28 —

— de citron 28 —

— de girofle li ' —

— de thym 0,88 —

— de cassie (/flMrw* cas«ia)... 0,88 — Broyez la gomme et le miel ensemble jusqu'à ce qu'ils soient incor-

(1) [Locution anglaise pour exprimer qu'il faut beaucoup de patience et de fatigue pour préparer cette huile.)

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pores, puis ajoutez le savon et les jaunes d'oDufs. Blélez Thuilc verle et les essences dans Thuile d'olive, mettez Icmclauge dans le versoir et continuez exactemenl comme il est dit pour Tamandine.

PATB d'amandes AU MIEL

Amandes amcres blaiicliies ci pilées . . 250 grammes.

Miel 500 —

Jaunes d'œufs 8

Huile d'ain:i:i(ijs douces 500 grammes.

Essence de i» M'gamote 7 —

— de girofle 7 —

Broyez d'abord le miel et les jaunes d'œufs ensemble, puis ajoutez rhuile petit à petit, et enfin les ammdes pilées et les essences.

PATE d'amandes

Amandes amères blanchies et pilées. 750 grammes.

Eau de rose , . . . . 0,85 litre.

Alcool 4-50 grammes.

Essence de bergamote 85 —

Mettez les amindes pilées et 50 centilitres d'eau de roses dans une bassine, faites-les cuire sur un fou doux et égal jusqu*à ce qu'elles perdent leur texture granuleuse pours3 transformer en pâte; ayez soin de remuer sans cesse pendant tout le temps, autrement les amandes s'attacheraient bientôt au fond du vase et donneraient à toute la pâle une odeur empyreumalique.

Une grande quantité d'essence d'amandes se volatilisant pendant réitération, il est important que l'opérateur évite la vapeur autant que possible.

Lorsque les amandes sont presque cuites, il faut ajouter, le reste de Teun de roses; enfin, on met la pâte dans un mortier et on la breie bien avec le pilon, puis on ajoute l'essence et l'alcool. Avant de mettre cette pâte en pots, aussi bien que la pâte au miel, il faut la passer dans un tamis de moyenne ûnessc, afin d'être sur d'une consistance uniforme, d'aulant phis que les amandes se pilent mal.

[On obtient un meilleur résultat et un produit beaucoup nriieux préparé par le procédé suivant :

Passer dans un moulin les amandes amères préalablement dépouil-

ÉMULSINES. 377

lées de leur enveloppe. Quand elles sont bien moulues, les mouiller avec de Tcau de roses ou une eau aromatique quelconque, et faire cuire de manière à évaporer une partie de l'eau et faire ressortir un peu rôdeur des amandes amères. Quand la pâte est cuite, elle doit être d'une consistance à peu près ferme. Alors on la délaye avec la quantité d'alcool voulue en la passant dans un tamis de crin; après cela on ajoute le parfum.]

La recette pour préparer les autres pâtes, telles que la pâle de pislache, la pâle de coco, la pâle de guimauve, ressemble si fort à celle que nous venons de donner qu'il est inutile d'en dire autre chose ici sinon qu'il ne faut pas. confondre ces pâtes avec celles que les confiseurs font sous le même nom.