LA THÉORIE : L'EXPÉRIENCE
L'acétate d'oxyde d'amyle qui, suivant la manière ordinaire de le préparer, représente une partie d'acide sulfu-
rîque, une partie d'huile de pommes de terre et dern^ parties d'acétate de potasse, avait une odeur frappante de fruit, mais n'acquit le parfum agréable de la poire jargonelle, qu'après avoir été étendu dans six fois son volume d'esprit-de-vin.
De plus amples informations m'ont appris qu'il y a des distillateurs qui fabriquent des quantités conî5idérables de cette essence, 8 à 10 kilogrammes par semaine, pour les confiseurs qui s'en servent principalement pour parfumer des pastilles aux poires, lesquelles né sont pas autre chose que du sucre d'orge parfumé avec cette essence.
Outre l'essence de poires j'ai trouvé encore une essence de pommes qui, d'après l'analyse que j'en ai faite, est tout simplement un valérianate d'oxyde d'amyle. Tout le monde doit se rappeler l'insupportable odeur de pommes pourries qui remplit le laboratoire, quand on fait de l'acide valérianique. En traitant ce produit brut de la distillation, par la potasse étendue, l'acide valérianique est séparé, et laisse après lui un éther qui étendu dans cinq ou six fois son volume d'esprit-de-vin possède une délicieuse odeur de pomme.
L'huile essentielle la plus abondante à l'exposition était l'essence d'ananas qui, comme on sait, n'est pas autre chose que le butyrate d'oxyde d'éthyle. Dans cette combinaison, tout comme dans la précédente, l'odeur agréable ou bouquet ne s'obtient qu'en étendant Téther avec l'alcool. L'élher butyrique s'emploie en Allemagne pour parfumer une boisson acidulée qu'on appelle pine-apple aie (aie è l'ananas). On ne se sert pas ordinairement pour cet usage d'acide butyrique pur, mais d'un produit qui s'obtient en saponifiant le beurre et en distillant ensuite ce savon avec de l'acide sulfurique concentré et de l'alcool.
Outre réther butyrique, ce produit contient encore d'autres éthers, mais il peut, néanmoins, servir à parfumer les alcools. L'échantillon que j'ai analysé était plus pur et semblait avoir été fait avec de Tacide butyrique pur.
0,4i0i grammes de sel d'argent = 0,2437 grammes d'argent. La proportion d'argent dans le butyrate d'argent ^st, suivant
