ll
— Ca ville blanc
— Ca ville de Maussion
— Calville du Roi
— • Calville rou^o d'hiver
DATE
NOMS
Sucre interverti.
de 'analyse.
des Genres et des espèces.
Sucre
de canne,
Sucre total.
exprimée
Calville Saint -Sau-
veur
d'Eve
Faust
Avril 2
Fenouillet gris
nulle
Mars 13
Oros-rayé rou^e
Linneous Pippin Pomme d'Or
Pearmain de Clarke
Pigeon blanc de Mayer
1878 Décembre 29
Pigeonnet(Saint-Paul
non
sur-Risle, Eure)
dosée
Mars 31
Pippin de Orœve
Pij)pin gris de Parker
Pippin de Sturmer
Reinette d'Amérique
Reinetted'Anthézieux
Reinette du Canada
Février 28
Reinette de Caux
1878 Décembre 23
Reinette de Caux
non
(Trouvilie)
dosée
Mars 24
Reinette franche
Reinette grise d'Au-
tomne
Reinette grise de Por-
tufral
Reinette Lagrange Reinette de Madère
Reinette plate de
Champai^e
1878 Décembre 28
Reinette du Poitou
non
Mars 21
Reinette rousse amé-
dosée
ricaine
Reinette rousse de
Boston
Reinette Thouin
Reinette Titus
Reinette verte
Royale Angleterre
Rosette
Vermillon rayé
Wagner
William Penn
29 ESPÈCES A CIDBE.
Amer doux
Oanette
Noire de Vitry
Petit Muscadet
Petite Normande
Rouget
Les gfuillemeiE
1 indiquent que nous n'avons pu dose
1 1 fP Tacidité dans ces
deux 8UC8, nos li
iqueurs
ayant été renversées. Nous a^
rons ajouté à cette
collection trois e
spéces de pommes dont nous n'avons p
as dosé Tacidité, ne
nous occupant a
lors que
1 des sucres.
Truelle.
Nous avons rassemblé dans le tableau m 1 les résultats des analyses que nous avons effectuées sur une partie de la elle collection (1) dont M. Ch. Baltetabien voulu nous gratifier, et grAce à son extrême obligeance nous avons pu étudier cinq grands genres français de pommes à couteau; Api, Calville, Fenouillet, Pigeon et Reinette ; les deux genres anglais : Pearmain et Pippin ainsi qu'un grand nombre d*autres espèces étrangères inscrites dans ledit tableau.
Ces fruits proviennent de jeunes pommiers cultivés dans un terrain calcaire recouvert d*une légère couche d'humus. L*examen de ce tableau nous montre, d'une manière gêné* raie, que le sucre interverti et le sucre de canne existe à l'état de mélange dans un très-grand nombre de variétés de fruits de table et de pressoir, que l'on envisage les genres et les variétés des fruits à couteau aussi bien que les différentes espèces à cidre.
Il se recommande surtout à l'attention par ce fait qu'il contient en même temps que les sucres l'acidité renfermée dans 100 grammes de pulpe et, à cet égard, il permet de vérifier l'affirmation de M. Buignet, qu'il n'y a aucun rapport entre l'acidité et la quantité du sucre de canne.
Le petit tableau suivant rendra cette vérification plus
facile.
NOMS
des
genres et des espèces.
Pommes Calville blanc
— Reinette rousse amé-
ricaine
•— Api rose
— Fenooillet gris
Sucre interverti.
Or.
Sucre
de canne.
Gr! 5.600
Sucre total.
Gr.
su
Acidité exprimée en SO^H
Gr.
0,253 0.190 nulle.
(1) C«tte magnifique collection a obtenu une médaille d'or à i*Expo ition agricole tenue au Palais de l'industrie pendant le mois de févritf
sition
février
On voit donc en suivant la marche descendante de la quantité de sucre de canne que le Calville blanc contient presque la moitié de son poids total de sucre de canne, tandis que la Reinette rousse américaine en renferme plus du tiers, TApi rose environ le tiers et le Fenouillet gris un peu plus de la sixième partie.
Si des genres nous passons aux variétés, nous constatons que dans le genre Calville la quantité de sucre non réducteur oscille entre la moitié du poids total des deux sucres (Calville blanc) et le douzième (Calville du Roi) et que, chez les Reinettes , elle varie entre le tiers (Reinette rousse américaine) et le vingt-deuxième (Reinette plate de Champagne), en passant évidemment dans les variétés des deux genres par des proportions intermédiaires.
Le tableau n® 1 indique que l'écart existe entre 7,280 (Pomme d'Eve) et 14,225 (Fenouillet gris) soit 6,945 de sucre total. La moyenne des deux sucres parait être comprise entre 10 et 11 0/0 (voir le tableau des variations, page 46).
L'acidité est également sujette aux mêmes écarts, et pour ne pas sortir des exemples choisis dans le petit tableau n» 2, on remarque que le Calville blanc, qui cortient le plus de sucre de canne, est le fruit qui contient aussi le plus d'acidité, et que le Fenouillet gris, qui renferme le moins de sucre non réducteur, est celui où Tacidité est si faible qu'elle n'a pu être constatée. On voit de même la Reinette rousse américaine, qui contient plus de sucre non réducteur que l'Api rose, être douée d'une acidité plus forte que celle de ce dernier fruit. A priori^ on est frappé de cette anomalie, car on est tout disposé à croire que les acides organiques : citrique, malique et tartrique contenus dans la pulpe des fruits exercent une influence sur le sucre de canne pour le transformer en sucre interverti, et cependant l'analyse démontre qu'il n'en est rien et qu'on ne peut établir aucun rapport à ce sujet.
Nous croyons inutile de multiplier les exemples, car on pourra se convaincre facilement de ce que nous avançons en se reportant au tableau n^ 1.
Pour le cas particulier des pommes à couteau, on pourrait conclure que la quantité des sucres dans la période de la maturité qui précède immédiatement le blessissement des fruits, ne s*élève pas chez elles au-dessus de 15 gr« 0/0 de pulpe ; que le genre Reinette renferme à la fois les pommes les plus sucrées et les plus acides ; que le genre Fenouillet vient en seconde ligne avec une acidité sinon entièrement nulle, tout au plus très faible ; que le genre Calville contient une quantité moyenne de sucre et d*acidité, etc.
Fmits de table (Poires).
Tableau exprimant la quantité des sucres contenus dans 100 gr. de pulpe.
DATE
de
NOMS
(les
DONATEURS
PROVENANTE.
icre •verti.
icre tal.
Tanalyse.
variétés.
co5
77 Dec. 18
Beurré d' Aman-
