CA S

77 Dec. 31

Moulin-à-vent

lAn^Ioîs

MesnilDurand

Noël Deschamps

Id.

^ Mars 19

Noire-de-Vitry

Baltet

Env. de Troyes

- Dec. 21

d'Ofrn«s

Id.

78 Janv. 2

Orpoiin

I<angIois Baltet

MesnilDurand

77 Dec. 16

Paradis^-cidre

Env .de Troyes

Peau-de-vache blanche

Gallas

— de Dreux

Id.

Croix

Hennequeville Trou ville

Id.

Truelle

Saint-Paul sur-Risle

Petit-Fréquin

Gallas

Env de Dreux

Qouin

Mont- U Mares St- Germain

Peiit-Toannot

Baltet

Env. de Troyes

— Mars 20

Petit-MuRi^adet

Id.

Petite normande

Id.

78JanY.l«r

Petite-sorte

î^anglois

MesnilDurand

77 Dec. 26

Pied-Belet

Qouia

Mont-l-Mares St-Germain

Rélé

Oallas

Env . de Dreux

Rois

Carré-

Croix-dn-Pin

Fëcomme

Pont-Audemer

— Mars 18

Rouget St Martin

Baltet

Env. de Troyes

78 Janv 3

Lanf^lois

MesnilDurand

77 Dec. 12

St Michel

Gallas

Env. de Dreux

78 Janv. 1"

Saint-Philbert

Lanfflois Baltet

MesnilDurand

77 Dec. 16

Pommate de

Env. de Troyes

Valdreux

Le tableau n^ 4 contient les analyses exécutées sur 54 espèces de pommes choisies parmi celles qui sont généralement reconnues pour les meilleures ; elles appartiennent, pour la plupart, aux pommes de troisième saison, bien qu'il y en ait quelques-unes de deuxième. L'époque à laquelle nous avons recommencé ces recherches nous a empêché d'étudier les fruits de première saison ; ce sera une étude à reprendre pour connaître les variations minima, car ces variétés sont tenues pour les moins sucrées.

Ce tableau surtout mérite une attention toute spéciale, car il intéresse plus particulièrement les agriculteurs normands ou mieux ceux de tous les pa3'^s où Ton cultive le pommier;

en effet, il donne un aperçu général sur la valeur des fruits entre lesquels on peut ainsi établir un parallèle.

Ce sont là, nous le répétons, les fruits considérés par des gens très-éclairés comme les meilleurs ; nous avons eu soin de les faire venir des crûs les plus estimés, et de cette façon nous nous sommes bien placé dans les conditions les plus favorables pour obtenir les quantités maxima de sucre con* tenu dans ces genres de fruits.

Nous avons fait plus, sachant qu*il existe des variétés de fruits généralement connues dans les départements à cidre, et pouvant passer pour types, nous nous sommes efforcé de rassembler trois ou quatre sortes de fruits de la même espèce, provenant de pays très-différents, afin de connaître quelles sont les fluctuations des sucres. C'est ainsi, comme on pourra s'en convaincre en se reportant au tableau n* 4* que nous avons de quatre excellentes espèces de fruits : 1* le Bedan ; 2« le Binet ; 3* le Marin-Anfray ; 4* le Peau-de-vache, réuni trois ou quatre sortes exactement déterminées.

Nous les avons analysées et nous avons trouvé que leur richesse saccharine justifiait bien leur réputation. Le Bedan est peut-être un peu faible, mais il se rachète bien par un parfum des plus fins et des plus agréables. Quant à Fécart de 2 grammes, que Ton constate parfois entre les différents échantillons de la même espèce, il tient évidemment à des causes multiples : à Tàge des arbres, à la constitution des sols, à l'exposition et aux changements des saisons. Ce sont là des causes avec lesquelles il faut absolument compter, et, dans l'ouvrage que nous allons entreprendre et auquel nous voulons consacrer au moins dix ans, nous nous efforcerons de bien connaître leurs effets.

En somme, on voit dans le tableau des Variations n^ 7

que récart entre les quantités totales des sucres oscille entre 9,043 (Cimetière) et 14,755 (Pomme de fer), soit 5,712. La moyenne des sucres varie entre 12 et 12 1/2 0/0 de pulpe. Si le sucre interverti n* entre pas comme dans une espèce de pommes à couteau (Calville blanc) pour la moitié du total, il s*7 trouve souvent en quantité notable, dépassant le tiers comme dans le Gros-Matois, le Bisquet, etc., ou le quart dans la pomme Hérisson, etc. ; toutefois il existe en quantité généralement moindre que dans les fruits de table.

TfdiUaiiindifiiaiitla quantité des tiicret costemu dans 100 gr. depiilp«

Fruits ds prsssoir (Poires de 3* saison).

DATE

de l'analyse.

NOMS

des variétés.

DONATEURS

PROYSNAlfCE.

Sucre interver tî

Sucre II

de U

canne. H

Sucre 1 total. 1

TI Dec. 10

Brancenragé

Carré- Fécomme

Condé-s-Risle

de Fer

Goubert

St-P.-8.-Risle

Flancourt

Carré- Fécomme

Condé-s-Risle

(l)ab.

sence

de Orîse

Tricard

HennequeTÎlle

d'Ivoie

Id.

A l'égard des poires de pressoir, nous n'avons pas eu occasion d'en analyser un assez grand nombre pour nous permettre d'en tirer des conclusions. Une seule ne nous a pas offert de sucre non réducteur, mais comme elle était légèrement atteinte de blessissement, ceci n'indique nullement qu'elle n'en contienne pas dans un état satisfaisant de maturité.

(1) L*abseDce de sucre non réducteur doit être attribuée à Tétat de maturité aTancée de la poire qui était légèrement blette.

Toutefois, le tableau n* 5 nous permet de faire constater la présence des deux sucres dans les poires à brasser comme dans les autres espèces déjà désignées.

TABLEAU No 6.

Tableau exprimant V Acidité et les quantités des Sucres contenus dans 100 grammes de poire et de pomme an début de la Yie végétative.

1 bl

DATE

NOMS

AÔ

' des

DONATEURS

PROVENANCB .

l'analyBe

TariétéA.

|o Pi

Dires.

uu*

Juillet 9

d'Anfirleterre

Decaisne

Muséum Paris

Id.

Cottin

Sannois

Bësis d^Hërio

Decaisne

Muséum

de Curé

Muséum

Id.

Cottin

Sannois

Doyenné dHirer

Id.

Duchesse d*An- ^ouléme

Decaisne

Muséum

Ivoie

Tricard

Hennequeville

Passe -Colznar

Cottin

Sannois

Id.

Perd, Jamin

Bourg u Reine

2« Pou

unes. 1

Juillet 19

Binet

Truelle

St.P..8.-Rîsle

Bouteille

Tricard

Hennequeville

Reinette de Bretagne Reinette du Ca-

Cottin

Sannois

Id.

nada

Le tableau n** 6 résume les recherches que nous avons entreprises sur une série de fruits exactement déterminés ; nous avions alors le dessein de continuer ces analyses tous les mois, jusqu'au delà de l'époque du blessissement ; mais si rhomme propose, les événements disposent : force nous a été de cesser ces recherches spéciales qui, encore bien qu'intéressantes, ne nous semblent pas primer celles que nous avons expliquées au commencement de ce chapitre.

Ainsi qu*il appert de ces études, les deux sucres se ren contrent dans ces fruits cueillis un mois à peine après la fécondation et en qualité notable ; il en est de même pour Tacidité, mais on ne peut établir un rapport quelconque entre ces différentes quantités.

Tâbleaa des variations mixiiina et mazima des dens sucres oontenos

dans les poires et les pouunes.

NOMS

des variétés.

Chaumonel Doyenne d*Hiyer

Beurré d*Aremberg Petit Muscat

Chaumonel Petit Muscat